北方大包子（茄子肉馅）

用料  

1. 温水和面，放入酵母粉一包，发酵两个小时。此处确实需要手感和经验🤦‍♂️

   

2. 两个小时后，你会发现胖胖的一盆发面，一般是发酵前的两倍。

   

3. 开始准备馅了，今天是茄子肉，超级好吃！茄子切末，最好小一点，以免包的时候破皮

   

4. 去水：用纱布拧掉茄子馅中的水分，适当控制只要不是大力士，应该都不会太干

   

5. 香葱切末，备用

   

6. 肉末遇到茄子馅

   

7. 放入生抽，白糖，盐，白胡椒粉，橄榄油，菜籽油

   

8. 搅拌均有去上图

   

9. 开始包之前将葱末均有洒在馅上，适当搅拌。

   

10. 揉面无需多讲。我调馅的时候，老婆已经把面揉好

    

11. 放少许小苏打，继续揉均匀。此处有难度！！！小苏打一小撮就好，多了出锅发黄（碱大），少了蒸不起来不软和（碱小），当然也有高手用面肥或者不放碱的……重点：少许，一定不要放多！

    

12. 面切段，切块，之后杆为包子皮

    

13. 老婆巧手包的包子，我实在是做不来

    

14. 蒸屉擦油，放入包子

    

15. 上锅蒸20分钟

    

16. 出锅，美味无需多言了