土豆香肠芝士面包｜咸口面包脑袋必做

用料  

1. 把土豆切片后放入蒸锅中蒸熟，蒸至软烂。

   

2. 面团材料中除去黄油之外，其余材料放入厨师机揉面。如果天气比较热的，盐和酵母都可以后放，之前有分享过。

   

3. 揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。

   

4. 揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。时间40 ~45分钟左右，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，天气比较热的情况下底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。

   

5. 面团在发酵的时候就把蒸熟的土豆压成土豆泥，然后加入黑胡椒和盐调味。黑胡椒和盐的量可以根据个人的口感适当酌情添加或减少。

   

6. 一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成4份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。

   

7. 取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成片状。再轻轻翻个面，保证光滑面朝下。

   

8. 刷上一层土豆泥，再放上德式香肠。

   

9. 从上到下卷起来，卷紧一些。

   

10. 这是卷好的样子。

    

11. 把表面喷一点点水，沾上芝士粉，表面沾到就行，底部不用管。

    

12. 整形好放入250克吐司盒模具。

    

13. 开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度32度，湿度85%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。
    发至大概8.5~9分满，面团气体充盈，轻按面团表面有弹性会缓慢回弹。

    

14. 这是二发好的面团状态。

    

15. 给二发好的面包表面中间割一道口，挤入一条软化好的黄油。

    

16. 放入充分预热好的烤箱，上火165下火190，烘烤42分钟。上色满意可加盖锡纸。
    
    时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。

    

17. 从面团到美味面包的蜕变。

    

18. 烘烤完成出炉啦！

    

19. 出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

    

20. 表面的芝士粉脆脆的，如果没有芝士粉也可以不放。咸口脑袋放心冲。

    

21. 没有什么比刚出炉的面包更香的了，我家小土匪巴不得整个开啃，哈哈哈

    

22. 土豆和香肠的绝配。