完美复刻达美乐！【土豆披萨】这么做口感太绝了！

今天这道菜的原形，是达美乐的美国风情土豆培根披萨。我这次的复刻，可谓是非常成功！不仅是土豆培根的绝佳搭配，就连让披萨卷边变好吃的秘方——红薯边，我也偷师学会了~此外，我还加了一点自己的小心机——自制蛋黄风味酱。比普通蛋黄酱更浓厚，经过烘烤后，能散发出炒滑蛋般的香气，和芝士土豆搭一块，香醇无比。这款披萨，还可以用空气炸锅完成，速度比烤箱快一倍，做法我也附上了~

用料  

1. 【烤薯角】土豆洗净，无需削皮，切成薯角

   

2. 加入适量的盐、黑胡椒、1大勺橄榄油拌匀

   

3. 铺在烤盘上

   

4. 烤箱220℃提前预热5分钟，放入薯角烤20-30分钟，至薯角上色
   
   · 空气炸锅版做法：将温度设定为220℃，高风速烤15-20分钟，至薯角上色

   

5. 【红薯边】红薯去皮切片，放入蒸锅蒸15-20分钟，蒸至可用叉子轻松插入状态

   

6. 蒸好的红薯放入搅拌机中，加15g牛奶，10g细砂糖，搅打细腻，过筛，装入裱花袋中备用
   
   · 若不介意吃到粗颗粒，也可省略过筛这一步

   

7. 【蛋黄风味酱 】取1个蛋黄+2个蛋白，分别用叉子碾碎，在装蛋白的碗中加入沙拉酱、番茄酱和碾碎的蛋黄，搅拌均匀
   
   · 蛋白和蛋黄分开碾碎，口感会更好
   
   · 想追求更细腻口感的，还可将蛋黄过筛一次

   

8. 再根据个人口味加适量的盐和黑胡椒调味即可
   
   · 喜欢吃辣的小伙伴也可自行添加塔巴斯科辣酱

   

9. 【组装】披萨面饼放到铺上油纸的烤盘上
   
   · 移动面饼后如果变形了，可再用手整形一下

   

10. 在面饼接近边缘的位置挤上一圈红薯泥，再卷起饼边

    

11. 用叉子在面饼上扎些小孔，送入充分预热的烤箱中，230度烘烤5分钟
    
    · 用叉子在饼身上扎若干小孔，可防止披萨在烘烤时中间过度膨胀

    

12. 取出披萨饼，先抹上一层蛋黄酱，铺上马苏里拉芝士碎，再放上薯角、培根、青豆，最后根据喜好撒上罗勒碎、大蒜粉；再次送入充分预热的烤箱中，230度烘烤10-15分钟至芝士融化即可
    
    · 烤箱温度高，要带上耐高温手套或用披萨铲取出披萨，防止烫伤

    

13. 【空气炸锅版烤披萨】擀好的面饼转移到烤盘上，在面饼接近边缘的位置挤上一圈红薯泥，再卷起饼边，压实边缘

    

14. 用叉子在面饼上扎些小孔，放入空气炸锅中，温度设定为250℃，高风速烤5分钟

    

15. 打开锅盖，抹上一层蛋黄酱，铺上马苏里拉芝士碎，再放上薯角、培根、青豆，最后根据喜好撒上罗勒碎、大蒜粉；盖上锅盖，将温度设定为250℃，高风速烤6-8分钟，至芝士融化上色即可

    

16. 披萨烤好后，脱模放烤架上晾凉，饼皮会更脆