黑胡椒芝士土豆泥小吐司

咸口、芝士香气浓郁的一款吐司。大量土豆泥揉进面团，混合着帕玛森芝士粉的味道，有种吃焗烤土豆的感觉；早餐可以将切片烤到表面焦香佐餐，也可以厚切做三明治。备注：配方可以做4个450克吐司盒制作之前的要点提示：①、请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。 ③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。 ④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料  

1. 提前将土豆切块蒸熟，密封冷藏备用。
   备注：室温高的地区为了更好的控温，建议制作面包的前一晚备好。

   

2. 后油法打面
   面团材料中“黄油”之外的所有食材、包括土豆泥，分别称重，放入厨师机搅拌缸；
   低速1档搅拌1分钟左右，搅拌至无干粉后提速到6档打面。
   面粉吸水需要时间，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌即可；
   
   大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

   

3. 加入软化的黄油；

   

4. 3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5-6档继续揉至能拉出相对透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

   

5. 面温在26度左右，取出面团整理放入容器，
   放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

   

6. 发酵至2.5倍左右。

   

7. 取出面团，分割250-255克/个面团；

   

8. 滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

   

9. 取一个松弛好的面团，手掌轻轻拍扁排气

   

10. 翻面，自上而下折叠两次

    

11. 用擀面杖分别向上、向下擀开

    

12. 翻面后自上而下卷起

    

13. 依次做好，放入吐司盒。

    

14. 放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至9分满左右，
    提醒：烤箱记得提前10-15分钟预热。

    

15. 放入预热好的烤箱，低糖一体成型吐司盒，垫sn1314烤盘，
    2022年1月底之后入手的sp50烤箱，上160下260度，烤24-25分钟。
    请一定根据自己的烤箱灵活调整，此温度时间为8个小吐司参考，如果制作数量更多或者更少，请做适当调整。

    

16. 出炉，震模脱模冷却。