蒜香烤土豆，外酥里嫩，油管搬运

来源：https://youtu.be/_wx__fEyDj0这个菜谱对精度要求很低，原方做了两公斤土豆，我按比例减半，实际我从来没量过土豆，放调料也是看心情，每次都好吃。原方的油给的选项有初榨橄榄油、鸭油、鹅油或牛油，我一般用橄榄油。迷迭香（rosemary）和蒜香很搭，但我因为懒一直用干的，鲜的口感会比干的好。蒜我会多加很多。欧芹感觉可有可无。盐推荐用粗盐。

用料  

1. 土豆切大块。锅里加一升水烧开，加入15毫升盐，1毫升小苏打，土豆放进去小火煮至很容易切开，约10分钟。加小苏打是为了让土豆呈碱性，这样烤出来外表会更加酥脆，对比见下图。

   

2. 烤箱预热230度（风炉200度）。

   

3. 煮土豆的同时做油。蒜压成蒜泥，迷迭香切碎，与油混在一起后小火加热至蒜呈金黄色，马上离火，约3分钟。

   

4. 将油滤出至另一容器。一般我等土豆煮好了，控完水就直接滤在土豆里，但如果油温过高，等太久蒜可能会糊掉。蒜末和迷迭香不要丢，这一步滤出来是因为一起烤会糊。

   

5. 滤好的油和煮好并滤掉水的土豆混合在一起，加入适量盐和黑胡椒粉，摇匀。

   

6. 垫烘焙纸，均匀地摆在烤盘里，要有一点间隔。不想洗烤盘可以在烘焙纸下垫锡纸。

   

7. 放入预热好的烤箱，230度（风炉200度）烤20分钟后拿出来给土豆翻面，然后再烤20-40分钟，视土豆大小和烤箱情况而定。

   

8. 出炉，加入之前滤出来的蒜末和迷迭香，再加适量欧芹碎。

   

9. 摇匀，装盘，完成。