鱼豆腐

喜欢鱼豆腐涮火锅，冬天都会买一些放冰箱随吃随拿。但奇怪的是外面买的鱼豆腐没有鱼味，是他们去腥功夫了得还是没有鱼肉的鱼豆腐，老婆饼没有老婆😂😂😂。今天花了54元买了6斤草鱼，除去内脏，鱼头，鱼皮，红肉，大骨剩860克鱼肉。鱼头可以煲汤，大骨鱼皮可以腌制一下炸好当零食。

用料  

1. 鱼肉清洗干净去皮和红肉。用称手的工具刮鱼肉去骨（我喜欢用不锈钢的小汤勺）
   

2. 把去骨后鱼肉放入破壁机，加入2/3姜葱水开打，每打30秒停下翻拌一下鱼肉，打的更均匀，打至细腻的鱼肉就可以

   

3. 倒入厨师缸中加入剩下的姜葱水，开慢速搅拌至水被吸收，加入盐和鸡精，继续搅拌5分钟

4. 这时打发蛋白至硬性（筷子插入蛋白不倒）

   

5. 把蛋白倒入鱼蓉搅拌均匀，加入玉米粉和炸干葱粒继续搅拌2分钟。就可以啦

   

6. 锅里加油，小火加热。左手抓一把鱼蓉，虎口处挤出鱼丸，右手拿小汤勺沾一下水，把鱼丸刮入油锅。全程小火，待鱼丸全部挤完

   

7. 会部浮起，开中火不停搅拌至金黄，即可捞起

   

8. 出锅时的小圆球，慢慢变成这样了😂😂