干锅鱼籽烧豆腐
鱼籽
1副(约1斤多)豆腐
1大块青蒜
3根大葱
半根生姜
1小块大蒜头
5瓣干辣椒
5个，（喜欢辣的多给）花椒
1小把豆瓣酱
1勺黄豆酱
1勺生抽
适量黑胡椒粉
适量盐
适量料酒
适量白砂糖
适量
用料
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买来的鱼籽清洗干净用盐和料酒腌制15分钟以上，那上面有层膜要死撕掉。
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准备好的豆腐泡水里，青蒜洗净！嫩豆腐更好吃，我这个是老豆腐。
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准备好相关配料：黄豆酱和豆瓣酱准备好，青蒜切段，豆腐切小块，干辣椒和花椒清洗干净沥干水分，生姜切片，大葱切段，蒜头切小粒。
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水烧开后豆腐焯水后捞出沥干，这样处理的豆腐不容易煮散。
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关火，将腌制好的鱼籽放进焯过豆腐的热水中，给鱼籽交热水烫一下，鱼籽不易散也去除了腥味。
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热水烫过以后捞出沥干水分，放淀粉裹均匀。
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平底锅放油倒入裹粉的鱼籽煎到底面定型，翻面。
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翻面后也是煎至定型即可，全程小火。
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锅热放油爆干辣椒和花椒。
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再放豆瓣酱和黄豆酱，注意不要太多，免得咸了！
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炒香炒匀。
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再下葱姜蒜炒香。
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加入适量开水（有高汤可用高汤），加一点生抽，一点点的白砂糖，大火烧开。
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烧开后加入鱼籽，用锅铲把鱼籽切成小块一点。
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再下豆腐，翻动一下，都浸泡在汤里。
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大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮！
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具体煮多长时间没计算，观察一下，只要鱼籽煮熟即可，放入青蒜段断生即可，撒上适量鸡精、黑胡椒，翻炒均匀即可装盘食用了。
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想一直吃热乎的，可以用小炉干锅小火加热，注意时不时的翻动，防止糊锅。太干了就加点开水煮。
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成品
