湘味鱼籽鱼泡/泡椒鱼杂

用料  

1. 鱼籽清理干净，摘去附着的脂肪，冲掉血水，鱼泡切两刀。
   
   锅中烧开水，加入两大勺料酒，我用的是花雕酒，放入鱼籽鱼泡，再次煮沸后，用大漏勺捞出。

   

2. 焯过水的鱼籽鱼泡，沥干放入碗中。

   

3. 将所有配料切好，每样都很重要，泡椒是最好的提味去腥的材料，不能少，如有泡姜也可以加上。

   

4. 备好。

   

5. 砂锅中热油，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

   

6. 放入鱼籽鱼泡略煎黄，加入两勺香醋两勺生抽。

   

7. 另起锅中热油，倒入所有配料，炒出泡椒香味。

   

8. 将配料倒在砂锅里的鱼籽上。

   

9. 加水盖过食材，盖上盖子，大火煮沸后关小火。

   

10. 趁着炖鱼籽的时候，切萝卜丝，青蒜叶。

    

11. 洗净豆芽。

    

12. 鱼籽小火炖十分钟左右，揭开盖子。

    

13. 倒入白萝卜丝和豆芽，盖上盖子，继续炖。

    

14. 再炖十分钟，开盖，放少许盐，郫县豆瓣酱和泡椒、生抽都有咸味，盐要少放。

    

15. 出锅，鱼籽鲜香。如果准备骨汤，放入火锅中，也可以涮菜。

    

16. 连汤舀到白米饭上，泡饭超好吃。