红烧鲟鱼块

鲟鱼全身都是软骨，刺少，可以清蒸也可以红烧，但是一般鲟鱼都很长，要想清蒸得有一口大锅，所以还是红烧好了。（友情提示：天然野生中华鲟属于我国一级保护动物，禁止捕捉食用，本菜谱所用鲟鱼为超市中所售卖的养殖中华鲟）

用料  

1. 用约60度左右的热水冲洗鱼的表面，拿小刀把鱼身上的粘液以及黑色薄膜刮下来，这样可以减少腥味。

   

2. 把鱼切块

   

3. 加入葱姜和料酒腌制15分钟左右

   

4. 调配红烧汁：1.5汤勺生抽+0.5汤勺老抽+1茶勺（小勺）盐+0.5汤勺糖+1碗水

   

5. 准备葱姜蒜和大料

   

6. 鱼块腌好后，用厨房纸把表面水分吸干净，然后表面裹上一层薄薄的淀粉

   

7. 薄薄的一层就好

   

8. 粘好的淀粉的鱼

   

9. 锅中放油，烧热

   

10. 轻轻放入鱼块

    

11. 轻轻晃动锅，确保鱼不会粘锅，煎好一面后再煎别的面

    

12. 煎好的鱼块

    

13. 锅刷干净后，重新加油，烧热，下大料，然后按顺序加入姜、葱、蒜，翻炒出香味

    

14. 加入煎好鱼块，轻轻晃动锅，防止鱼块粘锅，加入料酒

    

15. 等料酒烧干后，加入调配的红烧汁

    

16. 大火烧开后转小火，焖炖一会儿，期间要不停晃动锅，防止鱼块粘锅

    

17. 烧至料汁粘稠后即可出锅

    

18. 出锅