久违的顺德名菜-频鳞鱼
鲩鱼腩
一块姜
适量葱
适量沙姜
适量洋葱
半个辣椒
2个香菇（干的）
12只胡椒粉
适量盐
适量酱油（生抽）
适量糖
适量油
适量蠔油
适量
用料
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先来个全部食材
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鱼块让店家帮斩好，开煮之前，鱼用盐，胡椒粉，油先腌好拌均匀待用， 腌到开炒就可以
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干香菇提前3小时浸泡后，把菇顶去掉，清洗干净，可以一分为二，也可以不分（整个），用碗装着加点蠔油拌均匀，蒸10—20分钟左右，待用
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这时候把配菜处理好，待用，沙姜，姜和葱一定要的，其它配菜可用可不用，也可以选其它的，喜欢吃的都可以
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热锅下油，姜，洋葱先爆香 ，再下鱼块翻炒
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洋葱，姜爆香后，倒入鱼块加入酱油，少许糖翻炒，蠔油在蒸香菇时已经有，不用再放蠔油了，盐在腌鱼时已经加够，也不用再放盐了，如果太干，可以慢慢加点水，不干就不用加
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加入辣椒（上），再次加入香菇，沙姜翻炒至熟透
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最后加入葱翻炒均匀
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顺德名菜—频鳞鱼，已经做好，起筷^*^
