猪肝浇头葱油拌面（crossref. 喝汤的鱼、闷闷嗲）
猪肝
适量香菇
几朵面条
适量【洗猪肝】
盐
少许料酒
适量啤酒
适量清水
适量【猪肝上浆】
盐
少许糖
少许生抽
一点点料酒
一点点生粉
适量【浇头酱汁】
甜面酱（或海鲜酱）
1勺糖
半勺酱油
1勺料酒
1勺醋
一点点【葱油】
猪油
适量小葱叶
适量【面底酱汁】
生抽
6勺老抽
2勺糖
半勺
用料
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香菇切片
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猪肝切3mm薄片
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【洗猪肝】
盐 料酒 啤酒 浸泡5分钟
一定要清洗好才不会腥，用力捏，洗出血水
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5分钟后将料倒掉换清水继续洗
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洗好后用厨房纸吸干 便于上浆
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【上浆】
少许盐 少许糖提鲜 一点点生抽 一点点料酒
顺时针搅拌
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猪肝把料汁吃透之后上生粉
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继续捏至粘稠
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【调酱汁】
甜面酱（或海鲜酱） 糖 酱油 料酒 醋 搅拌
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【炸葱油】
小葱的叶子切段
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热锅冷油，油微热加入小葱的葱叶，小火低温慢炸
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待小葱变色即可捞出
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葱叶和1/3葱油盛出备用
剩下的油炒猪肝
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【炒猪肝】
油五成热时放猪肝和香菇片 中小火
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快熟时倒入酱汁
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几克生粉勾芡 淋上备用的葱油提亮
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煮面条，不要太烂，煮好后过冷水
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【面底酱汁】
生抽 老抽 糖 混合
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碗底放酱汁、放面、放猪肝浇头、炸过的小葱，淋一点点香油
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完成。
