紅燒烏郭魚釀肉燉嫩豆腐

用料  

1. 💥準備肉餡食材：
   🔸調個淀粉水：淀粉20g＋水20g＝攪拌均勻（只取1大匙給肉餡用，剩餘刷在魚肚內與魚頭內）
   🔸薑末5g 蔥白末5g
   🔸榨菜末20g 鮮香菇丁15g 鳳梨丁20g 嫩筍丁30g
   🔸乾蝦米3g＋米酒1茶匙＝浸泡在將蝦米切末

   

2. 💥準備做肉餡：
   🔸［豬肉餡200g 白胡椒粉1小匙］先攪拌黏稠1分鐘
   🔸［雞蛋清1大匙 薑末 蔥白 蠔油1茶匙 淀粉水1大匙］順時針攪拌完成吸收1分鐘

   

3. 🔸［榨菜 筍 鳳梨 香菇 蝦米］放入順時針攪拌均勻1分鐘
   🔸整坨肉餡握起摔下去到鋼盤中10下左右讓肉餡緊實，肉餡就完成了先放冰箱中冷藏保存

   

4. 💥開始鮮魚塞肉：
   🔸［鮮烏郭魚500g1條］讓魚販幫忙魚鱗刮好後，從後背剖開去內臟，自己拿回家清洗乾淨裡外擦乾水份

   

5. 🔸剩餘淀粉水用刷子刷滿魚肚內，还有魚頭內部。

   

6. 🔸肉餡塞滿魚肚和魚頭
   
   💥準備燒魚食材：
   🔸嫩豆腐1盒切小塊
   🔸提前浸泡的乾香菇水＋啤酒100cc，放一起

   

7. 🔸辣豆瓣醬10g 海鮮xo醬10g 辣椒醬10g
   🔸蔥白末10g 洋蔥末20g 泡軟的乾香菇丁2朵 薑末10g 紅蔥頭10g 嫩筍丁20g 蒜頭10g
   🔸鳳梨丁25g 紅椒丁20g 青長椒圈1條

   

8. 🔥開始料理：
   🔸［豬板油丁30g］放入鍋中煎金黃，油全部釋出。
   🔸［魚］放入底部煎金黃

   

9. 中小火大概5分鐘在翻個麵
   🔸［洋蔥 蔥白 薑 蒜 紅蔥頭 筍 香菇］放入魚身左邊炒香3分鐘
   🔸［辣椒醬 辣豆瓣醬 xo醬］放入魚身右邊炒香2分鐘

   

10. 🔸［啤酒 泡香菇水］鍋邊嗆入煮1～2分鐘
    🔸［純釀醬油1.5大匙 黑糖1茶匙 白胡椒粉1小匙］鍋邊淋入煮2分鐘收汁一下

    

11. 🔸［開水300cc 烏醋1茶匙］煮滾，炆火不加蓋煮5分鐘
    🔸將［魚身］翻個麵，［嫩豆腐丁1盒］放入魚身左右煮5分鐘

    

12. 🔸［鳳梨 紅椒 青長椒］放入煮1分鐘

    

13. 🔸［烏醋1茶匙］淋入

    

14. 🔸［蔥花1把］撒入😋很好吃