【糖醋脆皮挪威青花鱼】做鱼只需10分钟，再挑食也能光盘！

虽然已经立秋，但对食物的要求还是就跟这个季节穿衣一样，愈清凉愈好。每到这时候，就很想一头扎进轻井泽绿到连空气都湿润的森林，或是宛如世界尽头的冷酷仙境北欧。如果说小时候的冰雪王国是把头探进冰箱里找到的，那北欧应该算是成年人的冰雪世界。尤其在出行颇为不便的时刻，宅在家的乐趣之一就是翻看先前自己去挪威的旅行。片段在脑海中闪回，留下青蓝色的光影。在那个地方经历过暴风*之后的宁静，也见过阳光下耀目的雪山，而让人最难忘怀的是那里让人近乎无法呼吸的纯净。在这样的纯净之地，生长出的风味是怎样的？清冽——这就是我记忆中的挪威味道。清冽如冰，是有力量感的爽快利落，也能化成水，柔软而淋漓。配上我心中挪威的主色调蓝绿色，其实这种清冽蓝色的质感在一尾来自挪威的青花鱼上就可见一斑。说到青花鱼，也许很多人首先想到的会是日本料理。居酒屋里只简单用盐烤就丰美到极致的青花鱼是极好的下酒物，家常料理中每个主妇会从陶罐深处挖一勺藏着秘密的味噌，同青花鱼炖煮成质朴滋味。也许你不知道的是，其实在日本料理中的盐烧青花鱼、铁板青花鱼大多数都是来自挪威。能征服对食材尤其是鱼类相当挑剔的日本食客，足见挪威青花鱼的优秀。即便在世界产区来看，挪威青花鱼也算得上是产量和质量双优的青花鱼。当我们形容「肉感」的时候，人们往往会赞其「juicy」。很少有鱼肉会被冠以这样的赞美，但挪威青花鱼觉得配得上。养鱼这件事，最近好像特别火。其实在挪威，养鱼真正是件大事。当地人在北极圈中养殖青花鱼，为了在寒冷水域安然生存，挪威青花鱼需要为自己储存很丰富的脂肪，脂肪含量甚至高达30%。只是简单将鱼肉切块，就能看到满到迸出来的油花。可别听到油脂就害怕，挪威青花鱼所含的基本都是健康的高度不饱和脂肪酸，其中珍贵鱼油就占比20%-26%。大家比较熟悉的DHA和EPA就在其内。这些营养成分可以帮助小朋友活化大脑，也有助于老人预防血管硬化。而它富含的维生素和蛋白质还能合成胶原蛋白，对我们这种爱吃也爱美的人来说，四舍五入约等于能吃的颜值加分项。家有老小，也挺适合准备青花鱼的。相比起河海里细刺较多的鱼，青花鱼算是对老人小孩相当友好的鱼类，没有小刺，只有一根主骨，大快朵颐也没啥风险。每年的9-11月份，正是挪威青花鱼最好的季节。这时候的青花鱼，各项指标都处于峰值，时刻准备着成为餐桌上最靓的料理。最近，恰好有一尾脂肥肉嫩的挪威青花鱼「游」到了我家餐桌，没有犹豫，开伙热锅，趁热把它给料理了。我没有用偏和风的处理方法，而是选用了可能更适合全家中国胃的传统做法——糖醋大法。糖醋应该是所有中国厨房的魔法吧，无论什么食材，做成糖醋的，总归是老少咸宜，谁能不爱那种开胃的酸甜滋味呢？鱼肉料理应该算是做起来比较简单的吧，而青花鱼更是没什么难度系数。找个不粘锅，连油都不需要加，烧热了放入切成块的青花鱼，记得先把皮朝下哦~基本上一条完整的青花鱼可以切成6小块，表面切一点花刀，能让它从里到外都感受到热量。因为油脂丰富，青花鱼皮很容易就煎得酥香薄脆，筷子轻敲，能听到冰凌碰撞的声响，仿佛从遥远的挪威传来。这段时间都在提倡分餐制，所以我也「造作」地准备了西式摆盘。烫一点豌豆和很有中国味的鸡头米，铺个底，放上青花鱼，然后颇有艺术感地淋上印象派糖醋汁，看起来还有几分米其林料理的排面。如果是喜欢那种大家庭式聚餐，当然也可以煎好一大盘搁一起，浸入糖醋汁入味就行，吃起来有不太一样的感觉，就像每年过年全家人分食一道西湖醋鱼。食物真是很神奇的存在，世界之远，一尾小鱼就能跨越纬度、海洋，甚至是季节感。也许这就是寻常生活时常期待的波澜吧。

用料  

1. 挪威青花鱼如果是冷冻状态，需要提前6-10小时从冷冻室放在冷藏室低温解冻。流动水冲洗干净后，用厨房纸巾把鱼表面擦干。
   
   切掉鱼头鱼尾，还有边上的鱼鳍，然后把鱼分成3段。

   

2. 竖着在鱼背上切十字花刀，不用太深，竖着切。

   

3. 用中火加热不粘锅2分钟，不用放油，锅热以后把青花鱼鱼皮朝下码进来，只要一会，就能煎出鱼油来了。

   

4. 盖上锅盖，小火焖煎2~3分钟，然后翻面，小火再煎2~3分钟。

   

5. 把糖醋调味汁的所有原料一起放在小锅里，以中小火熬制。沸腾后需守在火边观察汤汁状态，并且不时搅拌——当气泡逐渐绵密，液体收至原来的1/2，一份经典配方的沪上风味糖醋酱汁就煮好了。酱汁热的时候看起来可能还是有点稀，等它放凉，稀稠就刚好了，大概就是类似蜂蜜的感觉。

   

6. 把需要预处理的配菜：豌豆、甜豆、鲜鸡头米分别提前在盐水中煮熟。捞出浸入冰水备用。

   

7. 装盘，我这里演示了2种装盘方式，大家随意选择。

   

8. ◆  出品更西式，适合分餐和家庭小聚会。以配菜打底，撒上豌豆、鸡头米和甜豆，然后摆上煎好的脆皮挪威青花鱼，把糖醋酱汁画圈随意淋上去，最后装饰一些可食用的花草叶片就好了。

   

9. ◆  更简单的家庭分享装盘。把煎好的脆皮挪威青花鱼块全部放进糖醋酱汁里，包裹均匀，最后撒白芝麻。