一谱学2味：酱焖白面鱼/羽鳃鲐

用料  

1. 食材洗净，如图备菜，鱼记得划3刀，好入味。图片为豆酱版。
   酸梅版：咸梅取核剁碎，连核和剁碎的梅再倒回咸汤汁，拌入糖。

   

2. 鱼用厨房纸巾擦干，尤其是肚子的水分，不然溅你没商量。
   热锅热油，加入蒜头，姜，蒜段（豆酱版）爆香后把配料捞出，中大火煎鱼，煎至两面金黄。

   

3. 用油量，油热下鱼

   

4. 大火🔥🔥🔥

   

5. 🐟差不多啦

   

6. 煎鱼的时候多晃动锅，确保鱼全身都能煎到

   

7. 小火把鱼放一边，把豆酱倒入油里，激发酱香味。
   倒入所有配料，加水，转大火

   

8. 水量如图

   

9. 豆酱版：大火焖2分半分，后将鱼翻面继续焖2分半。

   

10. 即可出锅。

    

11. 酸梅版：倒入五花肉煎香后，倒入酸梅，辣椒，加水用中火焖约2分半钟，后将鱼翻面继续焖2分半分钟。

    

12. 酸梅版出锅。