大甲鱼捞饭

朋友昨晚送来一只近3斤的野生大甲鱼，前思后想了N多种食用方法，又担心自己从来没杀过这么大的水生动物，有点胆怯。本来也设想请身边的星级大厨代烹饪后吃一个现成的，转念又跃跃欲试，想做一道记忆中的“甲鱼捞饭”，于是先在“下厨房”APP预习了一下杀甲鱼以及清洗处理的要点。今天下午立马撸起袖子勇往直前了（杀甲鱼的过程有点不忍目视，紧张到一身汗💦）

用料  

1. 超级大的一只巨无霸（背脊很漂亮）

   

2. 按照大厨👨‍🍳的建议，将它翻个个肚皮朝上，逗它伸出脖子才能快速剪断（这个比较考验胆量和速度，我是折腾得满头大汗，终于搞定）

   

3. 宰杀过程中从头到尾主要是这两把工具

   

4. 80度的开水烫10分钟，去掉甲鱼外壳的一层皮（那层皮是抵挡细菌的，比较脏和臭），然后开膛破肚，去掉内脏和黄色的脂肪，去掉甲鱼尖锐的脚趾甲😄终于看见满满的肌肉。意外收获是这么多甲鱼蛋🥚阿弥陀佛，这么多小甲鱼没了，罪过罪过🙏

   

5. 甲鱼蛋、以及没来得及成为甲鱼蛋的蛋黄们…呃

   

6. 这么多佐料…

   

7. 剁成块块（菜刀基本卷口，老公又要批评我了😓 因为他负责磨刀😂）撒入3勺料酒拌匀。

   

8. 水烧开之后，倒入甲鱼块焯水去腥。

   

9. 水再次沸腾时，血沫沫开始浮在水面上了。

   

10. 用凉水冲洗干净，这时候基本没有腥味了。

    

11. 热锅冷油（我用的是菜籽油，比较香）放入花椒、八角、香叶、蒜、葱段、姜片、洋葱爆炒。

    

12. 将甲鱼块倒入锅中一起爆炒至香味溢出

    

13. 添加啤酒适量（100毫升）继续炒一会儿，沿锅边滴少量醋。

    

14. 再次倒入400毫升啤酒和适量温水，直至淹没所有原料。

    

15. 老抽、生抽适量，冰糖适量，最后放入灵魂调味料——荤油（我家这款是猪油、鸡油的混合物😄）

    

16. 撒一些黑胡椒，盖上锅盖，大火焖至沸腾后改为小火焖烧。

    

17. 炖了一小时左右（喜欢口味烂一些的可以适当延长时间，记得关注添加适量开水）此时看一看，汤汁收掉一半了吧？起锅前加入青椒块，再撒一些黑胡椒（喜欢鲜一些的可以适当加点蔬菜调味料或者鸡精；顺便尝一下，嫌淡再加一点盐）一两分钟之后立即关火👌

    

18. 这是单独放碗里的蛋黄们

    

19. 这是甲鱼蛋，单独蒸了😄

    

20. 蒸好之后的甲鱼蛋

    

21. 起锅啦！黑椒大甲鱼捞饭🍚

    

22. 捞了一碗超级满足😋

    

23. 近景看一下裙边，胶原蛋白满满哦～