蟹柳金枪鱼小墩子

今天是鱼＋蟹组合，ლ(´ڡ`ლ)好吃制作之前的要点提示：①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料  

1. 约12个量
   金枪鱼罐头（过滤后）140克
   蟹柳  110克
   玉米粒  60克
   沙拉酱  30克
   马苏里拉芝士 100克    
   调味海盐＋黑胡椒 少许
   
   金枪鱼罐头过滤，蟹柳稍微撕一下，熟玉米粒用厨房纸擦去表面水分，
   混合后拌匀备用

   

2. 后油法打面
   
   面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。
   
   PS:新手请记得预留液体的量调整。
   
   刚开始有点粘的状态是正常的，继续搅拌。
   
   6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

   

3. 加入软化的黄油

   

4. 3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

   

5. 取出滚圆，面温在26度左右。
   放入容器，温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

   

6. 发酵至2.5倍左右

   

7. 取出面团，分割面团注意不要拉扯破坏面团；
   
   
   我使用小号大鼓模具，尺寸8*4厘米，分割50克左右/个；
   使用三能sn6204小八角，分割60克左右/个；
   使用三能4寸汉堡模，分割80克左右/个；

   

8. 滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

   

9. 取一个松弛好的面团，拍扁排出大气泡，

   

10. 翻面，包入35克左右馅，收口捏紧

    

11. 依次做好，放入大鼓模具

    

12. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍大，

    

13. 擀面杖一端蘸面粉，面团表面稍微向下按一个小窝窝，放半个小番茄

    

14. 表面喷水-撒芝麻，如图用剪刀剪4刀，撒马苏里拉芝士

    

15. 放入预热好的海氏eat-SP50平炉，sn1314烤盘，
    2022年1月底之后入手的sp50，建议上火200~210度、下火180度，烘烤12分钟左右；2022年1月底之前入手的sp50，建议下火提高10~20度。

    

16. 出炉，震模脱模冷却。

    

17. s80烤箱，三能小八角，垫1314烤盘，最底层，上火190下火230度14分钟；
    请根据实际烘烤情况灵活调整，其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

    

18.