【粤式砂锅三文鱼头煲】附一鱼两吃做法

我想说这款砂锅/干锅鱼头煲，你做了绝对不会失望，和上档次的粤餐厅味道一模一样。我用的是三文鱼头，三文鱼头脂肪含量比较高，口味也比较腥，国外选择不多╮(￣▽￣"")╭ 可以的话用鲩鱼鱼头或花鲢鱼头等肉质厚实的鱼头做，一样好味。两个三文鱼头，1.5个做了鱼头煲，另外半个煲了鱼汤，不加牛奶和任何添加剂，纯纯奶白色的汤，鲜美有营养。鱼油是好东西，大人孩子都要摄入哦！

用料  

1. 煎鱼建议用不粘锅，这样鱼肉和皮都不太会碎，如果家里没有不粘锅，拿姜擦锅再倒油，可以防粘。

   

2. 我家只用这款橄榄油，推荐给大家。至于初榨不能起油锅等等，反正家里也不炸，这点火候没太大关系，烟气也不大，还是比其他油健康很多的。

   

3. 准备好所有材料。姜切片，葱切段，大蒜拍碎，鱼头我买来店家已经去腮切半，我用厨房剪刀把每半个鱼头剪成三块。

   

4. 油热了以后放三文鱼头下去煎，其实三文鱼头脂肪很多，不放油也可以的，但如果用其他鱼头做这道菜，请放1-2瓷勺油。

   

5. 煎到每一面都焦黄了，放姜片和大蒜粒，再煎一会，直到大蒜和姜片也变黄。（这里用配料里2/3的量，其余我们用来烧鱼头汤）

   

6. 料酒、生抽、蚝油搅拌好入锅，冒出烟气，再加半碗开水（水不要加多，我们主要是要做干锅的）。煮开后放入冰糖。

   

7. 冰糖融化以后，转入烧锅或者铸铁锅（主要是保温性能好、能煎出焦香的锅）。

   

8. 加入葱，盖盖子焖5分钟。不够咸的可以加一点点盐，我家口味淡，觉得不加盐也刚好了。

   

9. 再开盖把水气烧干，这个时候有些鱼皮已经有点焦了，就要这样不黑而是黄色的焦香最是好吃！

   

10. 成品出锅！（手抖有点拍糊了，但真是香呀～～连焖过的大蒜都好吃）😋

    

11. 加一块，肉和皮软糯香甜，不吃光才怪了🤪

    

12. 另外半个鱼头，用生姜擦铁锅里，倒入油，煎鱼头，煎久一点老一点，再加入蒜瓣。蒜香鱼香都出来的时候，关键来了：一定一定加开水，开水遇到脂肪起到乳化作用，汤汁才会嫩白。盖盖小火焖10分钟。

    

13. 加入豆泡和粉丝，煮滚2分钟，最后加入适量盐，就可以出锅了。你也可以放豆腐、粉皮，随意哈！

    

14. 不需要味精鸡精，一样鲜美无比！汤有点少了，有个人急不可待乘了一碗喝了🤦🏻‍♀️