清蒸黄鳝

端午将至，黄鳝作为端午餐桌上必不可少的“五黄”食材之一，或红烧、或清蒸、或爆炒，都是不错的选择。黄鳝腥味较重，处理不好明显影响食欲，看我如此清蒸黄鳝，一点不腥，非常鲜美。

用料  

1. 家里带来的黄鳝只能自己杀了，厨友们买黄鳝时可交给摊主剖杀

   

2. 剖杀黄鳝时需要一把锋利的剪刀！一刀剪下去能基本断头，不然后果不堪设想

   

3. 洗净黄鳝，剪成连贯性的段

   

4. 加50克葱姜料酒、1克盐抓捏黄鳝，这一步很重要！去腥的关键！

   

5. 看抓捏后的结果：明显混浊的血水，这样处理后的黄鳝一点都不腥！

   

6. 再次冲洗干净，这时的黄鳝显得格外清爽干净，几乎不见血水

   

7. 装入盘中

   

8. 准备3根葱、3片姜、3瓣蒜、50克咸肉，葱切段、姜蒜切条状、咸肉切片

   

9. 将咸肉辅于黄鳝上

   

10. 撒上姜蒜与葱段，撒上盐、料酒、生抽等调味料

    

11. 水开后隔水大火蒸15分钟，焖2分钟即可

    

12. 出锅

    

13. 挑去黄鳝表面发黄的葱段与姜蒜条，咸肉留着

    

14. 重新撒上葱花，淋点热油

    

15. 开吃

    

16. 是不是很有食欲？

    

17. 非常鲜美的黄鳝，连汤汁都是如此的美味