烤鱼
草鱼
1条莲藕
1节土豆
1个杏鲍菇
1个洋葱
1个生姜
1块大蒜
几瓣小芹菜
2-3根干辣椒
适量二荆条
1根泡椒
适量小葱
几根柠檬
2-3片黄酒
半碗花椒
少许孜然粉
3小勺五香粉
1小勺咖喱粉
1.5小勺椒盐粉
1.5小勺食用油
适量郫县豆瓣酱
小半碗海鲜酱
1汤匙生抽
2汤匙啤酒
小半碗
用料
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活草鱼一条.1.5斤左右大小的就好.
让卖的人给剖好.
直接说帮忙开背不切断就行.
我发现了一个事情.
平时去鱼塘钓回来的鱼马上吃的话.
會有一股子泥腥味儿.
如果在家里用水养一晚再吃的话.
似乎就没有了.
伱們有這种感觉吗.吗.吗..？=_= -
清洗干净.
去掉没处理干净的鱼鳞.
肚子里面的黑膜等等.
我个人有个毛病.
做鱼一定要把鱼鳞去的干干净净.
导致每次都要倒腾半天.
我爸就会说：
不用下锅啦.都已经洗熟了..(´▽｀).
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用菜刀在鱼身上剁几刀.
方便入味哇...！
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盆里放一些水.
黄酒.盐放入混合成淡盐水.
把柠檬片.花椒.葱白.生姜放入.
搓搓出味.出汁儿.
再把鱼放入浸泡着.
一面泡10分钟后.翻面再泡10分钟.
如果天气比较热的话.
最好用冰水哟.
這样鱼肉才會比较鲜嫩.
最好是用黄酒.
它的酒香可以盖住鱼腥又增特殊香味.
柠檬也是天然的去腥增香利器哇.
用料水来泡鱼去腥效果最好.
也更容易入味.
還能避免直接腌制鱼肉會脱水.
吃起来口感不鲜嫩啦..！
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鱼捞出后.
用厨房纸吸干水分.
把孜然粉.咖喱粉.（没有可不放）
五香粉.椒盐粉混合.
均匀的抹在鱼身上.！
个人喜欢戴手套操作.
可以随性的给它打马杀鸡.
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两面都要涂抹均匀呀.
特别是鱼头部分.
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两面再各淋上一些泡椒水.
用手涂抹均匀.
腌渍一小时以上.
夏天室温高的话.
就盖上保鲜膜放冰箱呀.
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大半个洋葱随便剁剁丢在烤盘里.
不需要切太小.不需要切太好看.
（反正放底下没人看见..）( ´▽｀).
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腌渍好的鱼.
两边抹上一层红葱油.
没有的用葱油或普通的食用油就好.
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预热烤箱230度.
先把鱼肉那面朝上烤10分钟.
再翻面把鱼皮朝上烤20分钟.
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烤鱼期间.
把土豆.杏鲍菇.藕切片.
土豆和藕需要浸泡一会儿.
郫县豆瓣酱和海鲜酱剁碎.
生姜大蒜.洋葱.小芹菜茎.干辣椒.
泡椒.二荆条.杏鲍菇.小葱绿.香菜.
全部处理好.切成小丁.
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锅里烧水.
水开后把杏鲍菇.藕片.土豆放入.
煮至8-9分熟捞出过凉水.
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净锅放油.
把土豆.藕.杏鲍菇放入煎香.
有时间的可以煎至表面微黄呀.
在外面烤鱼店吃的话.
是过油炸一遍的.
咱们在家做就不开那锅油了吧.
虽然我承认.
炸过真的好吃一丢丢来着.(/ω＼).
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煎好后取出留底油.
把杏鲍菇丁放入.
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煎至体积变小.金黄.香味浓郁～
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把剁好的酱放入.
一直煸香.煸炒到位才行..
在不糊的前提下.
豆瓣酱是越炒越香的～
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放入生姜.大蒜.洋葱碎和花椒炒香.～
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放入泡椒和干辣椒.冰糖.生抽.炒香～
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倒入小半罐啤酒炒香～
如果有酒酿汁的话.
用酒酿汁更好哦..！
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加些开水.
让食材的香味融合出来.
熬至水分快收干就好.
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放入藕片.杏鲍菇.土豆.
也就是进去洗个澡.
不能煮太久.
會让这些吸味儿变狠咸啦..！
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烤好的鱼取出.
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炒好的配菜和酱汁均匀淋上.
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撒上小芹菜碎.二荆条.泡椒碎.孜然粒.
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放入烤箱再烤5分钟左右..！
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烤好后取出.
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撒上小葱.香菜.熟白芝麻.
....咱們就搞定啦～！
伱們发现没有.
做菜的时候.
都是前面准备工作比较麻烦和繁琐.
啰里八嗦一大堆.
后面开做了就几个字几个字的蹦.
咔咔的就完事儿了.！╮(╯▽╰)╭
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土豆～
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藕片～
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鱼肉～
