厨师长教你：“香菜牛肉”的家常做法，香嫩鲜辣，下饭一绝

用料  

1. 首先我们准备牛里脊1小块
   从中间切开之后竖着用刀背敲几下
   这一步的目的是将肌纤维敲松使其口感不柴

   

2. 然后横着纹理切成2毫米左右的薄片备用
   牛肉切好之后放入盆中
   然后加入适量的植物油拌匀备用
   下一步开始准备辅料

   

3. 准备几个二荆条切碎
   加入几颗小米辣切碎

   

4. 再加入仔姜1小块一起铡碎备用
   嫩仔姜和辣椒铡碎之后拌牛肉
   会有一种特殊的鲜椒姜辣味
   不能吃辣的同学可以直接用芹菜代替

   

5. 准备香菜1小把和适量的小葱
   将根部和叶子分开切断备用
   根部是作用是牛肉焯水
   叶子用于拌牛肉
   下一步开始准备调料汁

   

6. 盆中加入生抽酱油10克
   加入2勺白糖（约3克）
   加入3勺蚝油（约12克）
   然后将其搅拌均匀

   

7. 搅拌均匀之后加入适量的花椒油（约3克）
   加入适量的芝麻油（约3克）
   然后将其搅拌均匀
   下一步开始操作

   

8. 首先我们在锅中加入适量的清水
   然后开大火烧开

   

9. 大火烧开之后加入食用盐2大勺（约5克）
   然后将牛肉放至漏勺中
   用滚烫的开水浇淋
   这一步的目的是将牛肉烫至5成熟

   

10. 烫至中间有少量血色的时候停止
    然后把锅中的浮沫去除
    再加入切好的小葱根和香菜根煮出香味

    

11. 煮出香味之后
    再将半熟的牛肉放入漏勺中下锅
    牛肉下锅之后煮10秒钟即可捞出沥干水分

    

12. 沥干水分之后放入料汁盆中拌匀
    然后依次加入切好的辣椒末和仔姜末

    

13. 最后加入小葱和香菜叶
    再加入少许熟芝麻拌匀之后即可上菜

    

14. 一道香味十足的香菜拌牛肉就制作完成

    

15. 下面开始技术总结
    第一，
    切牛肉之前最好先用菜刀将筋膜拍散，这样能够蓬松牛肉的口感 ，喜欢有嚼劲的同学可以直接用牛腱子肉代替

    

16. 第二，
    热处理牛肉的时候先用开水冲至5成熟，然后去除浮沫煮出小葱和香菜的香味，最后下入牛肉煮至全熟

    

17. 第三，拌牛肉的时候不能加盐，盐必须在煮牛肉的时候添加，这个过程需要将开水的咸味调够