陕西自制油泼面

说到陕西，很多人会联想到很多小吃。肉夹馍，羊肉泡，凉皮，等等。说起面食，最具代表的应该就是油泼面。许多人会叫它“油泼扯面”，但是我们都会直接说油泼面。因为我们有时也会做手擀面，扯面，也都是用油泼的，都很好吃。 油泼面好不好吃，很重要的一点也在于它的一味调料，那就是“辣子面”。也许你这时会想到陕西的油泼辣子了。我是位川妹子，喜欢吃辣辣香香的。当然，做油泼面选用当地的秦椒做出的油泼面就更香了哟，有点自卖自夸了。 好吃的面条，另一方面就是我们的做法了。虽然你不在陕西，也可以做出好吃的油泼面。我这次做的这个扯面，是陕西人最经常的一种扯法。我们家经常做扯面，一根面条就好长，我吃3，4根就饱饱的了，正宗的油泼面只有豆芽和青菜，没有其他什么土豆，豆腐，红萝卜的，那样就成哨子面了。最喜欢泼辣子的时候，听见“呲呲”的声音，就闻到扑鼻的辣子和芝麻的香味了。赶紧碟（陕西话“吃”）一碗油泼面，了咋咧！（陕西话“美滴很”）

步骤1

面粉倒入盆加入盐，慢慢加入清水，边倒边搅，揉成三光面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。

步骤2

静置30分钟后的面团，再一次反复揉一会儿，再盖保鲜膜静置20分钟，所谓，三揉三饧，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。

步骤3

把小剂子搓成短短的条状。

步骤4

取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油。

步骤5

盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。

步骤6

木案板就撒一层薄薄的面粉，把面团在案板上擀成长条状，铁皮案板的话，刷层油。

步骤7

用擀面杖在面片儿中间压一下，压出一道印。

步骤8

把面片儿放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片儿。

步骤9

从拉长的面片儿中间撕开，就是在擀面杖压出印子的地方。

步骤10

面条煮好捞入碗中，加入盐，味精提鲜，葱花，也可以放点鸡精，把蒜末姜末辣椒面铺在面条上面。接下来烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱姜蒜末上，听见；呲呲；的声音，倒入生抽与香醋，搅拌均匀即可，可以开吃喽。

陕西自制油泼面的烹饪技巧

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