陕西手擀面

陕西人，无面不欢啊

步骤1

盐，碱调水和面，揉越久面越好，盖湿布醒面时准备配菜

步骤2

五花肉肥瘦分离切丁，土豆去皮切丁，豆角豆腐干切丁，西红柿开水泡去皮切块，葱切花，鸡蛋备用

步骤3

滴少许油先炒鸡蛋盛碗备用

步骤4

炒鸡蛋的油锅不需加油，放入肥肉丁煸油，变色后放入瘦肉小火翻炒，瘦肉变色后放入豆腐干翻炒，加盐入味

步骤5

另起一锅放油，葱花生姜大蒜爆香，先放豆角翻炒，再放土豆，最后放入西红柿翻炒，加盐，鸡精提味。此时锅中水较多，盖锅盖小火焖，逐渐收汁

步骤6

擀面

步骤7

制作面条时注意翻炒锅中配菜，别粘锅或菜太干

步骤8

锅中水变快汁时，加入炒好肉及豆腐干盖锅盖焖，剩少许汁时关火焖熟，嫌颜色淡的可根据自己口味加酱油或豆瓣酱，辣酱提色，一点点千万别多

步骤9

用刚炒肉的锅下面

步骤10

面条第三滚时加青菜烧开后捞面

步骤11

加入炒好鸡蛋，收好汁焖好的五花肉豆角豆腐干西红柿焖菜，根据自己口味加辣酱和醋

步骤12

太好吃了，本来打算两顿吃，一次吃完了

步骤13

小诀窍：1，土豆切丁用水泡着防变色。2，西红柿开水泡轻松去皮，3，肉和豆腐干和菜分开炒，否则各种菜汁会把肉变成白水煮肉没香味。4，先炒豆角，再放土豆的水会帮助豆角焖熟，最后放西红柿西红柿也会贡献汁，全程不要特别加水影响口感。5，肉和豆腐干一定在水变汁后再加。6，和面把盐和碱活水，面条一定和面手擀，买的面条不劲道。7，面条下好了先在案板凉一下去水后盛碗。

陕西手擀面的烹饪技巧

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