面鱼

面鱼的做法简介

绩溪的面鱼，说通俗一点其实也就是面疙瘩。是老徽州绩溪民间简朴的传统主食之一。近年来，它登上一些大饭店的大雅之堂，成为许多食客必点的主食之一。

　　面鱼做法很简单，用碗盛上面粉，加上一定的水，放适量的盐，加上一个鸡蛋，调成面糊。将水烧开后，用筷子将面糊一筷一筷地从碗沿轻轻刮入烧开的汤锅里，面糊进入开水后凝固，形状像大大小小的河鱼。面鱼入锅煮熟后，加入个人喜爱的蔬菜，再加上适量的盐、猪油和调料即可食用。

　
　　绩溪面鱼可素可荤，而面鱼的素与荤一般都以配料和佐料来调节。素的配料一般以青菜、菠菜、苋菜、干蕨菜、笋干之类，用油也以色拉油、香油等素油为主。荤的配料可用各类肉丁肉丝，再配一些蔬菜 ，用油则以猪肉油为主，加以少量的香油搭配。

第1步.

香菇、茭白、猪肉切片、切丝。 大蒜剁碎。 苋菜切段。

第2步.

猪肉入锅炒出油，放入大蒜爆香。

第3步.

加入茭白、香菇翻炒后放入盐生抽调味。

第4步.

加入凉水烧开。

第5步.

在烧汤的空余时间调面糊。 用碗盛上面粉，加上一定的凉水，放适量的盐，加上一个鸡蛋，调成面糊。 调面糊没有讲究、没有技巧，调稀一点面鱼软一点，调硬一点当然面鱼也就硬一点。 面糊加入鸡蛋吃起来更松软，没有鸡蛋也可以不加。

第6步.

将水烧开后，用筷子将面糊一筷一筷地从碗沿轻轻刮入烧开的汤锅里，面糊进入开水后凝固，形状像大大小小的河鱼。 这段期间保持中小火，让水一直保持沸腾状态。

第7步.

面糊刮好后煮2－3分钟。

第8步.

面鱼煮熟后加入个人喜爱的蔬菜，加入适量的盐、胡椒粉调味即可。

第9步.

散上葱花，淋少许香油。