做法步骤：
1.浆制肉片，先撒入少许味精和盐，倒入少许绍酒。
2.倒入一半的腐乳汁抓匀。
3.放入蛋黄抓匀。
4.倒入适量的水淀粉，用手反复的抓匀备用。
5.勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐。
6.倒入少许酱油和醋，滴入几滴绍酒。
7.舀入一茶匙白糖。
8.倒入少许水淀粉。
9.最后放入少许香油搅匀。
10.炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒。
11.然后烹入碗汁用旺火炒匀，炒匀后倒入葱丝。
12.把葱丝炒至断生便可出锅，出锅码盘便可上桌食用。
小贴士
- 爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。
- 芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。
