家的味道～酥脆鲜香的猪肉韭菜锅贴
韭菜
50克葱姜末
适量多力黄金3益葵花籽油
1勺生抽、蚝油
各1勺料酒、香油
各1勺花椒水
40克白胡椒粉
1小勺糖、盐
各1-2克面粉
200克热水
105克凉水
105克盐
1克淀粉
1勺普通面粉
1勺盐
1克食用油
1勺清水
大半碗
用料
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先用热开水泡约40毫升的花椒水。
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200克面粉加1克盐，加约105克的热开水拌匀，再加入约105克的凉水，搅拌成絮状。
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揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面20分钟以上。
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葱姜切末。
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200克猪肉馅，加入葱姜末、白胡椒粉、糖、盐、1勺生抽、蚝油和料酒。
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沿着同一方向搅打。
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再将花椒水分三至四次加入，继续搅打。
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搅打至全部吸收。
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韭菜切末。
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先将韭菜放入1勺多力黄金3益葵花籽油。
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拌匀
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再加入1勺香油与肉馅混合搅拌均匀。
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平底锅中加入1勺多力黄金3益葵花籽油。
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刷匀。
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醒好的面揉光滑，搓成长条，揪成剂子，压扁。一共揪成了16个剂子，我家平底锅的最大容量，也是二人食量。
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擀成饺子皮。
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放入馅料，整理成条状。
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将上边捏合，两头不捏，稍整理成长条状。
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摆入刷好油的平底锅中，小火加热。
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这时候再调一碗淀粉水，碗中加入1勺玉米淀粉、1勺普通面粉、1克盐、1勺食用油、半碗清水。
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搅打均匀。
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待锅贴煎至底部金黄。
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倒入调好的淀粉水，没过锅贴1/3以上。
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盖好盖子，小火焖。
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焖至水干。
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开锅撒入葱花和黑芝麻。
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滑入盘中。
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上桌了⋯
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都说好吃不如饺子🥟可这份猪肉韭菜锅贴可比饺子更香更好吃哦😋
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底部金黄酥脆。如果平底锅够大，锅贴之间间隔大，还会出现漂亮的蕾丝冰花。
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肉馅鲜嫩多汁，香！家的味道，就氤氲在这扑鼻的锅香里⋯
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这个是之前只加清水煎的锅贴，底部有点哏啾啾偏硬的感觉，没有淀粉水煎的酥脆。如果你喜欢哏啾啾的口感，也可以只加清水就好了。
