荷包蛋溶豆
蛋黄
1个奶粉
6g蛋白
1个奶粉
12g玉米淀粉
6g细纱糖2g
- 柠檬汁几滴
奶香
口味烤
工艺数小时
耗时普通
难度
-
蛋白蛋黄分离。
-
蛋白放入冰箱冷藏，蛋黄高速打发。注意容器一定无油无水！ -
蛋黄打至转头提起，画8字不易消失，打的越浓稠越好。 -
加入奶粉，用转头搅拌一下，然后打至看不到干粉就好了。 -
倒入裱花袋。 -
用刮板往前推，一点不粘袋浪费，推好后在裱花袋尖剪一个小口。 -
烤箱100度预热。烤盘垫上油纸，挤上溶豆，不要挤太大，周围要留一些距离。 -
放入烤箱，100度烤20分钟。 -
烤箱时间还剩5分钟的时候，冰箱取出蛋白，挤入几滴柠檬汁。 -
打至粗泡，倒入细纱糖。 -
打至大弯勾的时候停止。 -
加入玉米淀粉搅拌几下，低速打发。 -
打至发硬，提起有直立的小尖尖。 -
加入奶粉。 -
用刮刀划井字，然后翻拌均匀。 -
倒入裱花袋。 -
时间到取出烤盘先凉着。 -
手摸油纸不烫了，开始给蛋黄周围挤一圈蛋白。 -
挤好后，放进烤箱100度烤40分钟。 -
可以从油纸上轻松拿下来就烤好了，如果还有一点黏在上面，就继续烘烤5～10分钟。 -
晾凉后马上密封保存。 -
可爱的荷包蛋溶豆～
