草莓巧克力泡芙

美食简介：　　大概是太久没有做烘焙了，以前很拿手的泡芙，这次竟成了大型翻车现场，起码做了六次，都败在了烘烤上。　　第一次，我在泡芙面糊里加了草莓巧克力，想做成粉红色的泡芙，烤的时候没鼓起来；我以为问题出在了配方上，于是第二次面糊没加巧克力，还是没鼓起来；我想是不是烘烤温度太低，水分的气化太慢了？第三次调高了温度，鼓是鼓起来了，但在转低温烘烤时迅速地塌下去了；第四次高温烘烤的时间加长，烤焦了；第五次，挤的面糊太大了，又塌陷；第六次才成为了照片中的模样，但成品比烤箱中的时候还是塌了一点点。　　哎，还是卖油翁说的对：惟手熟耳！制作方法：

1. 
   这是泡芙面糊的材料，牛奶可换成80克水，低筋面粉可换成中筋面粉，玉米油也可改用黄油（黄油奶香更浓）。面粉过筛1~2遍。
2. 
   牛奶、油、盐、糖放在厚底锅中加热到沸腾，煮的时候不停搅拌，沸腾后改小火。
3. 
   倒入过筛了的面粉，快速搅拌，注意防止烫伤。
4. 
   面粉全部烫熟成团，锅底出现一层薄膜即可离火。
5. 
   离火后的面糊摊开晾凉，温度降到50℃左右，手摸感觉不烫就行。
6. 
   打入一个鸡蛋，用刮刀或筷子搅拌到蛋液完全被面糊吸收；再打入一个鸡蛋，搅拌到完全吸收；第三个鸡蛋不要一次性加入，可先加半个，搅拌到吸收后看状态。
7. 
   检查面糊状态：用刮刀或筷子挑起面糊，面糊滴落后留在刮刀或筷子上的面糊呈三角形，如图。
8. 
   泡芙面糊装入裱花袋。用裱花袋挤出来的面糊是最好看的，不过我做到第六次就偷懒了，直接用勺子挖面糊到烤盘上的。
9. 
   烤盘垫油纸或油布，挤出一个乒乓球大小的半球形，尖角用手指沾水抹平。用勺子挖的面糊也是用手指沾水整理成光滑的半球形。
10. 
    挤面糊前可预热烤箱了，上火210℃，下火180℃，预热10~20分钟（大烤箱20分钟），烤盘放中层，先烤30分钟使其膨胀定型，接着改上下火160℃再烤30分钟使其酥脆。
11. 
    制作巧克力奶油，可以提前一晚制作。草莓巧克力切碎。
12. 
    与淡奶油一起放入打蛋盆，隔水加热使巧克力溶化，搅拌均匀后盖保鲜膜冷藏12~24小时。
13. 
    冷藏后的草莓巧克力奶油放冰袋上，用电动打蛋器打发，打发到奶油呈如图小尖角状，装入裱花袋。
14. 
    泡芙横切一刀，挤入草莓巧克力奶油馅。
15. 
    天热，奶油馅很快就化开了，赶快吃掉它吧！

小技巧： 1、泡芙是利用面糊中的水分变成水蒸汽向外膨胀的力量胀大的，所以一开始要用高温，等到泡芙膨胀定型后转低温烤干水分使它酥脆，就不会塌了。
2、面粉吸水性不同，挤的泡芙面糊大小不同，烤箱的属性不同，所用的温度和时间会有所不同，所以不能照搬食谱，要根据自己的状况进行调整。
3、烘烤时严禁打开烤箱门，否则立马塌陷。
4、鸡蛋的用量视面糊状态而定，面粉的吸水性、鸡蛋的大小等因素也影响鸡蛋的用量，所以不要一次性加入，每加入一个鸡蛋都要搅拌到被面糊完全吸收的状态再加入下一个。
5、泡芙出炉后放晾架上晾凉，尽快密封保存。泡芙容易受潮变软，变软后可放烤箱160℃烘烤5~10分钟，回复酥脆。
6、馅料在食用前再挤入泡芙，可用泡芙裱花嘴从底部挤入，也可以象视频中那样把泡芙横切一刀后挤入。