蛋挞（猪油版）
高筋面粉
80克低筋面粉
185克（水油皮用65克，油酥用120克）糖
80克（水油皮用30克，蛋挞液用50克）猪油
120克（水油皮用50克，油酥用70克）水
60克鸡蛋
2个（只用蛋黄）淡奶油
100克牛奶
50克甜味
口味烤
工艺数小时
耗时神级
难度
制作方法：
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水油皮材料高筋粉80克+低筋粉65克+30克糖+猪油50克+60克水一起放入厨师机中。
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搅拌均匀，至面团能出薄膜，团圆，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。
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120克低筋面粉+70克猪油拌匀至无干粉，做成油酥
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油酥就好了。
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油酥分成均匀的12等分，盖上保鲜膜待用。
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水油皮也分成均匀的12等分。
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取出一个水油皮面团包入一个油酥面团。
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擀成长舌状。
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从上往下卷起。
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依次做完，摆入烤盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
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时间结束后，取出一个面团。
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再次擀成长舌状（手法要轻，不能擀破了皮，以免破酥哦）。
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卷起，盖上保鲜膜，冰箱冷藏松弛20分钟，我这两步一共重复了5遍（擀开、卷起，冷藏松弛），可以使做出来的蛋挞层次更多。
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取出一个面团，对折。
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按扁成圆形。
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擀成圆形，蛋挞皮就好了。
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用剪刀剪掉一点点边边（这次由于是用了包裹法，所以要煎掉一点点，层次感会更直观）。
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中间稍微按薄，放入蛋挞模中（锡纸的）。
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蛋挞皮尽量和蛋挞模贴切好。
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碗中磕入两个鸡蛋，只取蛋黄划散。
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依次加入牛奶、淡奶油、糖。
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搅拌均匀至糖融化
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过滤两遍，蛋挞液就好了。
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蛋挞液加入蛋挞皮中间。
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放入预热好的烤箱，200度，中层，烤25分钟即可，期间上色均匀后可以加盖锡纸。
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好了😁，出炉了。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
搅拌均匀，至面团能出薄膜，团圆，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。
120克低筋面粉+70克猪油拌匀至无干粉，做成油酥
油酥就好了。
油酥分成均匀的12等分，盖上保鲜膜待用。
水油皮也分成均匀的12等分。
取出一个水油皮面团包入一个油酥面团。
擀成长舌状。
从上往下卷起。
依次做完，摆入烤盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
时间结束后，取出一个面团。
再次擀成长舌状（手法要轻，不能擀破了皮，以免破酥哦）。
卷起，盖上保鲜膜，冰箱冷藏松弛20分钟，我这两步一共重复了5遍（擀开、卷起，冷藏松弛），可以使做出来的蛋挞层次更多。
取出一个面团，对折。
按扁成圆形。
擀成圆形，蛋挞皮就好了。
用剪刀剪掉一点点边边（这次由于是用了包裹法，所以要煎掉一点点，层次感会更直观）。
中间稍微按薄，放入蛋挞模中（锡纸的）。
蛋挞皮尽量和蛋挞模贴切好。
碗中磕入两个鸡蛋，只取蛋黄划散。
依次加入牛奶、淡奶油、糖。
搅拌均匀至糖融化
过滤两遍，蛋挞液就好了。
蛋挞液加入蛋挞皮中间。
放入预热好的烤箱，200度，中层，烤25分钟即可，期间上色均匀后可以加盖锡纸。
好了😁，出炉了。
成品图。
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