栗子馒头（日式烧果子）

美食简介：中秋节过去一个月了，你家还有做月饼剩的月饼馅吗？冻在冰箱里太占地方，再包月饼又太腻了，那么今天就给大家介绍一种消耗剩余月饼馅的做法，好吃又萌的日式小点心——栗子馒头。虽然它叫馒头，其实既不是我们常吃的主食馒头，也不需要发酵，而是一种烤制的日式小点心，也属于和果子的一种。在日本很多烘焙店里，都有这种以栗蓉+白豆沙做馅的烧果子，外形也做成栗子形，不过大多是原色的。我将其中一部分面粉替换成可可粉，做出来的颜色就更像栗子了。外皮香酥，内馅香甜绵软，非常好吃。和普通的广式月饼相比，它的糖、油含量更低，甜度更低。另外烤完就可以吃，不用等外皮回油，非常方便。接下来一起看看做法吧。（标注的用量可制作8个，每个50克）制作方法：

1. 
   准备好各种材料。
2. 
   将黄油、糖粉和蛋液搅匀，隔温水融化。
3. 
   筛入低筋粉、可可粉和小苏打的混合物，成团后包好，放入冰箱冷藏饧面1小时。
4. 
   趁饧面的同时，将栗蓉和栗子甘露煮混合，每20克一团，白豆沙每10克一团，称量分好。
5. 
   先用白豆沙包裹住栗蓉，揉成团。
6. 
   再将饧好的外皮分成每个20克，按成圆形薄饼后包住白豆沙和栗蓉馅，揉成团。
7. 
   将包好的栗子馒头压入学厨12连不粘栗子蛋糕模中，表面按平。
8. 
   放入预热好的烤箱中层，上下火180度，先烤10分钟定型。
9. 
   将烤到定型的栗子馒头取出，倒扣脱模。然后将蛋黄水（蛋黄加少许水）均匀地刷在表面，底部蘸白芝麻，放入烤盘里。
10. 
    重新放入烤箱，再上下火180度，烤10分钟左右就行了。

小技巧： 1.刷蛋黄水是为了增加表皮亮度，更像栗子皮的质感。如果嫌麻烦也可以不刷，直接烤20分钟就行。
2.我用的白豆沙和栗蓉就是包月饼剩的月饼馅。如果你家里还有五仁或者其他口味的月饼馅，也可以用起来。月饼馅做烧果子比炒制的馅料更方便，水分含量低，烘烤时不容易胀破皮。