栗蒸羊羹
去皮熟栗子30颗
- 水200g
白砂糖
50g黄片糖50g
- 味琳10g
盐
1g日式红豆沙300g
- 低筋面粉30g
栗子糖水60g
- 葛根粉6g
冷水
7g盐
1g琼脂粉2g
- 水200g
细砂糖
100g麦芽糖
50g甜味
口味蒸
工艺数小时
耗时普通
难度
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把甘露煮中的材料，除栗子外，放入盆中，加热至糖融化。
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糖融化后，加入栗子，然后小火煮分钟，关火冷藏过夜。 -
日式红豆沙加入低筋面粉，搅拌均匀。 -
加入栗子甘露煮中的糖水，搅拌均匀。 -
冷水，盐，葛根粉搅拌均匀。 -
倒入红豆沙糊中，搅拌均匀，这就是蒸羊羹的材料了。 -
搅拌好的豆沙糊。 -
倒入模具中，震出气泡。 -
大火烧开，中火蒸20分钟。 -
用刮铲稍微刮一下表面。 -
摆入栗子，再上火蒸10分钟。 -
下面做艳天，水加琼脂粉，加热。琼脂粉比较容易溶解。 -
加白砂糖，加热，溶解。 -
白砂糖溶解后，关火，加入麦芽糖，用余温把麦芽糖溶解即可。 -
蒸好的栗子羊羹，取出来。 -
刷上艳天。 -
冷却切块，即可食用。
