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【蒸蒸日上】无油南瓜蒸蛋糕

【蒸蒸日上】无油南瓜蒸蛋糕

【蒸蒸日上】无油南瓜蒸蛋糕

  • 鸡蛋

    4个
  • 南瓜泥

    100g
  • 低筋面粉

    90g
  • 白糖

    (蛋白用)50g
  • 甜味

    口味
  • 工艺
  • 三刻钟

    耗时
  • 高级

    难度
美食简介:2021年做的第一个蛋糕,是无油版的南瓜戚风蛋糕,将油和牛奶换成纯南瓜糊,用了蒸的方式,蒸好的蛋糕更清爽,口感蓬松柔软,营养又健康。制作方法
  1. 蛋黄蛋清分开(今天碰到两个双黄蛋),盛蛋清的盆要无油无水。
  2. 南瓜泥和蛋黄放在同一盆,用手动打蛋器搅打均匀。
  3. 筛入低筋面粉。
  4. 用打蛋器搅成细腻顺滑的蛋黄糊。
  5. 蛋清中加入几滴白醋,分三次加入白糖,用电动打蛋器打发至硬性发泡状态,提起打蛋头能拉起直立的尖角。
  6. 取1/3蛋白霜入蛋黄糊中。
  7. 用刮刀以不规则手法搅拌均匀。
  8. 将蛋糊倒回到蛋白霜盆中,继续用刮刀上下翻拌、切拌,使蛋黄糊与蛋白霜充分混合,成细腻的蛋糕糊。
  9. 倒到八寸蛋糕模中,摔几下震去大气泡。
  10. 蒸锅中放水烧开,蛋糕模放到蒸帘上,扣上一个盘子,再盖上锅盖中大火蒸40分钟,关火虚蒸5分钟开盖。
  11. 蒸好的蛋糕轻轻震几下,倒扣在烤架上彻底凉后脱模。
  12. 蒸起来的蛋糕更清爽,口感蓬松柔软,营养又健康。

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