不炒糖色 超简单的糖醋排骨

所有吃过我做这道菜的朋友都赞不绝口。每次做都很成功。方子很简单，按照步骤做可以说是零失败。🔺注重焯过水的排骨要用热水冲洗，不然肉会变紧。🔺不放盐、不放盐、不放盐……至少一百多位厨友问这个问题，回复了几十个实在不想再一一回复了。生抽已经很咸了，不用再放盐了！！！

用料  

1. 排骨冷水下锅，放入葱姜料酒焯水，大火烧开后，捞出来用热水或者温水冲洗干净。用厨房用纸擦干水分。

   

2. 焯排骨的时候我们来准备料汁。比例为1勺料酒，2勺醋，3勺生抽，3平勺冰糖（不要冒尖一勺，一定是一平勺），半勺老抽。

   

3. 我用的这种碎冰糖，比较好掌握用量，如果没有也可以换成3平勺白砂糖。

   

4. 有朋友问勺子大小的问题，刚拍了张照片，大家看下吧，我用的是最右边的勺子，中间是常用的汤勺，试了一下，右边的勺子比汤勺略大一丢丢（多盛五六滴的样子😂）不过大家也不用太介意勺子大小，只要别相差太多，关键是比例对了，味道就对了。

   

5. 锅中倒油（一点就好），把擦干水分的排骨放入锅中煸炒。我一般用中大火（🔺小火会使排骨失去过多水分从而肉质变柴跟煎牛排一个道理）。炒到排骨两面金黄或者再焦一些也可以，会更有嚼劲。

   

6. 倒入开水，水量基本与排骨齐平。

   

7. 放入事先调好的料汁。

   

8. 全程大火收汁。收到汤汁粘稠几乎见底即可出锅。出锅后撒上白芝麻就OK喽。
   
   🔺🔺做的朋友多了，问题就出来了，有三四个朋友都说到最后糊锅的问题，在此详细说一下：
   
   1️⃣收汁到排骨差不多露出来一半的时候就要🔺一直在火旁盯着喽。
   
   2️⃣多用筷子或者铲子给排骨翻面。
   
   3️⃣不要等到汤汁全部收干再关火，🔺汤汁几乎见底了就可以关火。
   
   4️⃣掌握不好火候的朋友，汤汁收到排骨露出一半的时候把火调小些再慢慢收汁，这样就不会糊锅啦。火调小了也还是需要一直把排骨翻面。
   
   🔺菜谱越更越详细了，要是还做不好，我也真是没招了，最后的办法只能建议您换个人做下试试啦😂😂😄😄‼️