[浙菜]蛎黄跑蛋

美食简介：蛎黄跑蛋，浙江菜。以牡蛎和鸡蛋为主要原料，辅以小葱、黄酒、盐、猪油、味精等制做而成。蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润，鲜美可口，营养丰富。有滋阴调理、补血调理、贫血调理等功效。制作方法：

1. 
   择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水。
2. 
   鸡蛋四个。
3. 
   加入精盐、味精，打散待用。
4. 
   炒锅置旺火，下入熟猪油。
5. 
   烧热，倒入鸡蛋液。
6. 
   接着放入蛎黄。
7. 
   下葱末、精盐调味。
8. 
   连续转动炒锅约10秒钟，随手翻一下，再转动炒锅几下，烹入料酒即成。

小技巧： 旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。