港式牛油蛋挞
低筋面粉
220g黄油
130g鸡蛋
1个糖粉
55g奶粉
20g热水
270g糖
100g花奶（evaporated milk）115g
- 鸡蛋4个
吉士粉（custard powder）2茶匙（可不加）
- 奶香口味
烤
工艺一小时
耗时简单
难度
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把挞皮材料放大碗里，黄油预先软化。
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用手抓捏均匀，成柔软的面团，包上保鲜膜，松驰20分钟。 -
面团松驰的时间，做挞水：热水放糖搅拌至糖溶化。 -
放入花奶（也叫淡奶）拌匀。 -
放入吉士粉拌匀。（也可不加。但千万不要放了鸡蛋再加，会颗粒状很难拌匀。） -
打入鸡蛋。 -
拌匀。 -
过筛2次，静置备用。 -
面团分15份，30-31克一份。（我的蛋挞模上口直径是7cm，高3cm。） -
小面团用手掌压扁，放入蛋挞模。 -
用拇指按压整型，皮略高于模具。 -
全部做好。差不多做好时就要预热烤箱。 -
用叉子在底部扎些洞，防止烤时鼓起来。 -
倒入挞水，8-9分满，我喜欢9分满。 -
放入预热好的烤箱，华氏430度（摄氏220度）烤15-20分钟。挞水微微鼓起就熟了。 -
取出放凉，脱模开吃。 -
非常香酥滑嫩。
