舌尖上的新年——屏山盆菜

美食简介：身为一个北方人，已经在南方呆了八年了，其中大部分春节都是在南方过的，很喜欢南方的食物，前阵子听说《舌尖上的新年》纪录片在影院上映，特意跑去看，全场只有八个人，但我依然很喜欢，话说电影中介绍的是春节里全国人民是怎样用特色食物来庆祝哒，其中香港元朗的屏山盆菜吸引了我，盆菜在南方是种特色也是种传统，各地也各不相同，舌尖系列也是不止一次的提到过盆菜。去年第一次做了盆菜，今年也来试试屏山盆菜，当然我的不能与大厨相提并论，样式依然是那些样式，做法有些变化，山寨版哒。制作方法：

1. 
   五花肉焯水
2. 
   用1茶匙老抽、1汤匙生抽、1茶匙盐、三茶匙腐乳汁腌制半小时。
3. 
   腌好后，用少量植物油煎一下。
4. 
   锅中放清水，将蒜3颗，八角3颗，姜片6片，桂皮1段，老抽1茶匙，生抽1汤匙，烧开煮20分钟出香味。
5. 
   肉切片，放入煮开的酱料水中，大火烧开，加一片黄糖，一块腐乳，转小火烧。
6. 
   烧至汤汁浓郁，尝下味道，看是否加盐调味，中间可以将汤汁取出一碗留做备用。
7. 
   鸡用盐焗鸡粉腌半小时，我用的是小袋的，大约是100克，可以腌制750克的鸡肉，我都用了，有点咸了，用一半或者一多半即可。
8. 
   电饭锅内胆擦干，涂少量植物油，将腌好的鸡肉平铺在电饭锅中，如果你家里人口多，也可以用一只鸡。按下开关。
9. 
   自动跳档后，将鸡肉翻面，再按下，再自动跳档就可以了。有时候翻面后由于锅热，按不下去煮饭档，可以等待几分钟，再按。
10. 
    做好的鸡肉备用。
11. 
    鱼片洗净，用刀背剁，再刮就可以出来鱼蓉。
12. 
    做好的鱼蓉用纱布挤出多余水份。
13. 
    加一个蛋清，1茶匙黑胡椒粉，1茶匙盐，搅拌到打上劲。
14. 
    再加上两汤匙木薯淀粉，继续搅拌，最好用打蛋器。
15. 
    最后成白白的鱼蓉。
16. 
    大火烧开水，转小火，下鱼蓉，用虎口或勺子做出圆形
17. 
    煮好备用。
18. 
    香菇切好花，洗净备用。
19. 
    和面筋用水焯一下。面筋要焯到软，易于吸收味道。
20. 
    100克猪肉馅加适量香葱末，加半汤匙生抽，半茶匙盐，1汤匙淀粉（可以加少一点点的水调成水淀粉），半茶匙五香粉搅拌上劲。
21. 
    香菇里面抹点生粉，将肉馅装入。
22. 
    用少许油煎熟。
23. 
    鱿鱼切花刀。
24. 
    热水焯一分钟打卷即可。否则口感差。
25. 
    虾去虾线、虾须、虾枪，用少许料酒腌好十分钟。
26. 
    生蚝洗净，用1个蛋黄，1汤匙淀粉、1茶匙盐腌半小时。
27. 
    天妇罗粉100克加水160克调成糊。
28. 
    锅中放植物油，烧六七成热，虾裹好天妇罗糊炸至变色，最好炸至外皮酥脆。
29. 
    沥油。再用吸油纸吸一下油。
30. 
    生蚝也是一样炸制。我买的蚝有点小了，但真心好吃
31. 
    白萝卜去皮切滚刀块，焯熟，要焯半小时以上，萝卜很难熟，否则有味道。沥水备用。
32. 
    摆盘，最下面萝卜，然后面筋。
33. 
    鱿鱼。
34. 
    猪肉，这时可以淋上一勺卤肉的汤汁，再摆上盐焗鸡，再最上面摆上鱼丸、炸蚝、虾、酿香菇。吃的时候淋上汁整盆加热即食。

小技巧： 电影中的屏山盆菜九样也是这些，分别叫南乳猪肉、黄酒鸡、黄金蚝、手打鱼丸、酿冬菇、炸虾、腐竹、萝卜、鱿鱼，也可以加猪皮啦。