芒果千层蛋糕

制作方法：

1. 
   先准备好做饼皮的材料。
2. 
   鸡蛋加白糖，白砂糖可以放料理机里面打成粉再放鸡蛋里面打至白糖融化。
3. 
   加入牛奶继续打匀。
4. 
   筛入低粉。
5. 
   划Z字将低粉与蛋液融合。
6. 
   打至顺滑无颗粒。
7. 
   加入融化的黄油。
8. 
   搅拌至黄油融合。
9. 
   过筛，使面糊更顺滑均匀。
10. 
    用保鲜膜贴面封好，放冰箱冷藏半小时以上。
11. 
    制作饼皮，将面糊从冰箱取出，拿掉保鲜膜，黏在膜上的面糊不要用。
12. 
    将平底锅加热，离火，舀一勺面糊倒入平底锅中，转动锅柄，让面糊均匀的铺在锅中，放灶台上小火加热至冒气泡。
13. 
    用竹签从饼皮边缘轻轻的将饼皮撕下来。重复12—13步将所有面糊摊成薄饼皮，具体做法可以参照之前毛巾卷菜谱，小贴士里面有链接。
14. 
    以上饼皮材料可以摊16张6寸17公分左右的饼皮，将饼皮叠整齐后用6寸慕斯模具将多余的边裁切掉。
15. 
    慕斯圈底用铝箔纸包住，最好包两层。
16. 
    将饼皮放冰箱冷藏备用，然后准备奶油慕斯夹馅。
17. 
    将吉利丁片放清水里面泡软。
18. 
    芒果去皮，放料理机中打成泥。
19. 
    取170克芒果泥。
20. 
    牛奶小火加热至40-50℃，放入泡软的吉利丁至融化。
21. 
    将吉利丁牛奶液倒入芒果泥里面搅拌均匀。
22. 
    淡奶油加白糖用打蛋器进行打发。
23. 
    打至淡奶油出现明显的羽毛状。
24. 
    将打发的淡奶油放入芒果泥中。
25. 
    切拌手法将淡奶油与芒果泥翻拌均匀。
26. 
    芒果150克左右，去皮切成小粒，然后将饼皮和慕斯模具取出，先在慕斯模具中放一片饼皮，接着舀一勺慕斯糊放中间，加适量芒果粒，再将慕斯糊刮平。
27. 
    再盖上一张饼皮。
28. 
    用面粉筛将饼皮轻轻压一压，让慕斯糊能均匀的铺开。
29. 
    重复26-28的步骤将饼皮与慕斯糊一层层叠好，最上面一张用最大最好的一张哟。放冰箱冷藏备用。
30. 
    最后制作芒果镜面，将5克吉利丁加40ml温水泡软，泡融化。
31. 
    50克芒果泥加80ml矿泉水打成泥。
32. 
    将芒果泥加入到吉利丁液中混合均匀。
33. 
    将芒果镜面糊倒入慕斯模具中，放冰箱冷藏3小时以上。
34. 
    脱模。
35. 
    表面可以加些水果做装饰。
36. 
    口感细腻，清爽不油腻。

小技巧： 1、饼皮用的宜家最便宜的平底锅，正好是17厘米左右，去掉边16厘米，做了16张饼皮。
2、我用的可以调节的慕斯模具，脱模很方便。
3、饼皮详细制作方法可以参考之前毛巾卷菜谱https://m.meishichina.com/recipe/583556/