好吃到舔盘——家常炝炒油麦菜

知道为什么餐馆里的炝炒油麦菜那么好吃吗？自己在家里炒不仅容易发黑，有时候还有青涩味儿，想做好吃还是有很多小秘诀的。秘诀一：焯水。秘诀二：放糖。秘诀三：猛火炒。秘诀四：放蚝油。秘诀五：勾芡。

用料  

1. 油麦菜清洗干净，切段。

   

2. 烧一大锅水，放入少许盐和油，这样焯水可以保持青菜翠绿的颜色。

   

3. 水烧开后关火，将油麦菜放入开水中烫半分钟捞起滤水。

   

4. 锅里放20g猪油，烧热，放入少许蒜瓣、花椒粒、生姜和干辣椒爆香。

   

5. 放入油麦菜大火快速爆炒。

   

6. 碗里放入10g玉米淀粉、少许盐、5g白砂糖和25g清水，调匀成水淀粉。

   

7. 将水淀粉倒入锅里快速翻炒，勾上芡后关火。

   

8. 倒入10g蚝油翻拌均匀就可以出锅了。