鴨肉酸菜湯*台灣家常菜

鴨肉選擇红面番鴨，母番鴨最鮮甜，上次买了一整只回來，一只番鴨很大只，2人一次只能煮1斤，剩余就会进冷冻，但是冷冻过的鴨肉一解冻，就很多血水跑出来，所以我就浸泡1小时去血水，如果是温体新鮮的就不用浸泡，直接清洗乾淨沥干，就可以煎了。酸菜炖鴨湯真的好喝，鴨湯中可以放入冬粉（粉丝）炖也很好吃。

用料  

1. 我买的是姜黃，1块姜放入袋中，用槌子 槌碎，用槌的味道会全部释放

   

2. 酸菜100g清洗在挤干水份
   
   ❇️茶叶包：花椒粒1茶匙 白胡椒粒1茶匙 陈皮1茶匙，装入茶叶包中

   

3. 冷冻过的番鴨肉，浸泡水中1小时去血水，在清洗沥干水份
   
   鴨皮朝下铺入锅中，开大火煎1分钟 转中火煎1分钟鴨皮金黃色

   

4. 鴨肉翻面，推出空位炒酸菜

   

5. 姜末放入鴨肉上
   酸菜放入鴨肉旁边，只炒酸菜2分钟出香味

   

6. 开始全部一起炒1分钟香味融合

   

7. 米酒锅边呛一圈

   

8. 继续翻炒1分钟酒香融合

   

9. 加入水淹沒鴨肉，1000cc

   

10. 放入茶叶包

    

11. 大火煮滚转小火炖1小时

    

12. 调味：根据酸菜咸度调，鹽半小匙，味精半小匙