【闽菜】桂花蟹肉

美食简介：桂花蟹肉，是闽南宴席里的一道名菜，而且，一般是最后上的一道菜，呵呵。福建沿海盛产海鲜，所以，海鲜有很多做法。桂花蟹肉，就是用鸡蛋来炒蟹肉，因为炒开的鸡蛋形似桂花，因而得名。桂花蟹肉里，要加入鲜笋，因为蟹肉和鸡蛋的口感都是软滑的，加了鲜笋，多了一分爽脆的感觉，非常可口。下面给大家介绍这个菜的做法。制作方法：

1. 
   螃蟹煮熟后，取出蟹肉待用。
2. 
   准备好鸡蛋、肥猪肉、姜葱、冬笋。
3. 
   将鲜笋、姜葱、肥肉切丝待用。
4. 
   鸡蛋加盐搅拌均匀。
5. 
   起油锅，将鲜笋、肥肉、姜葱下锅煸香。
6. 
   加入准备好的蟹肉。
7. 
   锅里的所以材料炒熟。
8. 
   将炒好的蟹肉等加入到鸡蛋里
9. 
   将材料搅拌均匀。
10. 
    起油锅，将材料下锅煸炒。
11. 
    将所有材料快速煸炒，鸡蛋炒成桂花状就可以出锅了。
12. 
    成品，非常的漂亮。

小技巧： 鸡蛋下锅后，锅要离火，将鸡蛋快速推炒，才能炒好。