双莓慕斯蛋糕

美食简介：做过蓝莓慕斯，又做了蔓越莓慕斯，不知道集此二者于一身的慕斯又会是个什么效果？蓝莓慕斯颜色略深，放于下层，蔓越莓慕斯颜色较浅，置于上层，上浅下深，有一种沉积感。镜面就用蔓越莓，颜色艳红，夺目抢眼。蔓越莓干切碎撒入镜面，凝固后会不会有曾经吃果肉果冻的感觉？制作方法：

1. 
   蓝莓慕斯：6寸戚风蛋糕片2片，蓝莓果泥60克，动物性鲜奶油100克，吉利丁片6克，白糖30克，冷开水12ML。
2. 
   6寸戚风切片剪边，去掉蛋糕屑。
3. 
   吉利丁片用冷开水泡软备用。
4. 
   蓝莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。
5. 
   将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。
6. 
   鲜奶油打发成半流动的奶昔状。
7. 
   将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。
8. 
   成均匀慕斯液。
9. 
   将剪边的蛋糕片放一片在蛋糕模中。
10. 
    倒入做好的慕斯液，没过蛋糕，放入冰箱，冷藏至凝固。
11. 
    蔓越莓慕斯：蔓越莓果泥60克，动物性鲜奶油100克，吉利丁片6克，白糖40克，冷开水12ML。
12. 
    将蔓越莓慕斯用的吉利丁片用冷开水泡软备用。
13. 
    蔓越莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。
14. 
    将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。
15. 
    鲜奶油打发成半流动的奶昔状。
16. 
    将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。
17. 
    成均匀慕斯液。
18. 
    将剩下的蛋糕片放在凝固的蓝莓慕斯上。
19. 
    倒入蔓越莓慕斯液，没过蛋糕片。抹平表面，放入冰箱冷藏至凝固。
20. 
    镜面：蔓越莓果泥50克，凉开水120克，细砂糖35克，吉利丁片5克，蔓越莓果干10克。
21. 
    将镜面用的吉利丁片放入冰水中浸泡至软化。
22. 
    果泥与凉开水混合。
23. 
    再过滤掉果渣，得到澄清的液体。
24. 
    再将液体与细砂糖一起倒入锅中，小火加热，搅拌至糖溶化。
25. 
    离火，放入吉利丁片充分搅拌至完全融化，晾凉。
26. 
    蔓越莓干切碎丁，备用。
27. 
    取出凝固好的慕斯蛋糕，将镜面液倒在表面，撒入蔓越莓碎丁。放入冰箱冷藏至镜面完全凝固。
28. 
    取出，用吹风机沿模具外周略微吹热后脱模。
29. 
    小心移到蛋糕垫板上。

小技巧： 1、蔓越莓果比较酸，用糖量可根据自己口味酌情增减。
2、镜面中的蔓越莓干可以用其他果干代替。