【纽约软曲奇】ins爆款，减糖版！外酥里软会爆浆

简介： 这款曲奇是被纽约的一家名为Levain Bakery的烘焙店做火的，被不少人列为纽约必打卡的经典，因此大家也称它为“纽约曲奇”or“纽约软曲奇”~坚果巧妙地融合在曲奇之中，浓郁的黑巧一咬就爆浆，罪恶又痛快的感觉，特别适合冬天。工作室不少小伙伴试吃完还咂吧着嘴，问我明天烤不烤，她们可以自费赞助材料...就这好评程度，不愧是被称为“纽约最好吃的曲奇饼”~很多烘焙大师也都在土豆网上分享过它的配方，不过大部分配方中，面粉和糖的比例都接近1:1，我觉得过甜。这次就把含糖量降低了2/3，做出来的曲奇，甜度正好适口，是大家都能接受的那种沁甜~配方中不常见的褐色糖(brown sugar），我改成了红糖加砂糖，烤出来的颜色很还原，口感也是外酥里韧很是上头。坚果碎我加了好几种，脆脆的坚果烘烤之后，在曲奇里尽显油润。困乏的下午来上一块，配上一杯香醇的咖啡，绝对会状态满满~

用料  

1. 碗中放入100g软化好的黄油，加入20g红糖、30g白砂糖，搅打至顺滑蓬松状态

   

2. 50g鸡蛋液分2-3次添加入内，搅打均匀，最后是顺滑的黄油霜状态即可。（红糖有颗粒也没问题哦！）

   

3. 倒入140g低筋面粉、25g杏仁粉、5g泡打粉和1g盐，

   

4. 混合均匀至无干粉的状态

   

5. 加入坚果碎搅拌，

   

6. 最后再添加60g烘焙巧克力豆（70%）、40g市售黑巧克力（70%）混合均匀

   

7. 混合好的面团盖上保鲜膜密封，放在冰箱冷藏一小时，让材料充分融合

   

8. 拿出后，揪个70-80g左右的面团，揉成球形，放在铺了油纸的烤盘上，

   

9. 放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤15-18分钟即可

   

10. 做好的曲奇等稍微凉一点后再移动，刚烤出来的时候很脆弱哈！

    

11. 做好的曲奇形状各有不同

    

12. 巧克力点缀在上面,看上去就像是加厚版的趣多多

    

13. 轻轻一掰，坚果犹抱琵琶半遮面，看上去很是丰富，融化的巧克力半流动着，反射着诱人的光芒。

    

14. 曲奇薄的部分是脆的，中间厚的地方是软而韧的。

    

15. 巧克力熔岩一般的质感，在嘴里还会爆浆。坚果丰富了口感，香香脆脆的，一大个吃完都不会觉得腻。