鸡蛋饼干

用料  

1. 1.将蛋黄，全蛋，细砂糖（或糖粉）都倒入盆里，然后用打蛋器高速打发

   

2. 2.打发至明显纹路，然后低速整理气泡，这一步很重要，小饼干不细腻就看这里了

   

3. 3.整理好气泡的面糊非常细腻，面糊低落也不易消失但是还是有流动性的哦

   

4. 4.加入过筛后的低粉，用翻拌的手法兜底翻拌均匀

   

5. 5.翻拌以后的面糊，没有干粉，很细腻，有一定的粘稠度，一定不是稀稀的那种

   

6. 6.搅拌均匀的面糊装入裱花袋裱花嘴挤压，用刮刀往前推面糊，排出空气

   

7. 7.在烤盘里垫不沾油纸，方便烤好脱模，不用你会后悔的[偷笑]

   

8. 8.饼干1-2cm大小。做小不做大。大的难看。要有间隙。烤时候会膨胀。太大难看，所以做小好看

   

9. 9.
   平炉25-30分钟150度
   
   风炉15-20分钟150度

   

10. 剩余两个蛋清可以做双皮奶
    双皮奶配方【两个100g量】
    2个蛋清
    200_250g牛奶🥛（鲜牛奶纯牛奶都可以）
    白糖15-20g（我是200g牛奶放了15g糖）
    1.现将牛奶分两个小碗每个碗里100g加热滚开放凉起奶起皮。也可以奶锅滚开倒入小碗
    2.蛋清两个搅拌均匀，放入凉凉的牛奶。这个时候需要注意奶皮要保留在碗底。
    3.放入糖，把就牛奶，糖，蛋清搅均匀，可以筛子过滤气泡。也可以静止半个小时消泡，再次均等倒入碗中每个碗。
    4.上锅蒸10分钟闷两分钟
    或者蒸8分钟闷10分钟
    5.洒上红豆即可开吃