可以捏着玩的贝果🥯Squishy Bagels
粉类
高筋面粉
150g高筋全麦面粉
150g盐
2.5g (约1/2tsp)干酵母
3g (约1tsp)液体
冰水
164g甜味
蜂蜜
8g煮贝果的水
水
2L糖(上色用,可选)
100g
可以捏着玩的贝果🥯Squishy Bagels的做法简介
“The best bagels are always those made by yourself.”
只要确保基本配比不变，味道上可以根据个人喜好做很多创新。用料里写的是原味贝果的配方。
手感口感都很棒的贝果，非常有嚼劲。
在料理机/vitamix里加入粉类混合均匀，加入液体再次搅拌至成团。注意一定要用冰的，尽量避免机器搅拌过程中过热。用长勺子刮出面团后立刻在搅拌杯里倒满水泡着，以便之后清洗。
徒手摔打揉捏两三分钟，将面团分成6等份，收成小圆球，盖上保鲜膜醒10-15分钟。
灵魂画手来了，我的整形方式大致如图。先用擀面杖把面团擀成一片长长的椭圆/长方形，再紧紧卷起，迅速捏紧接缝处，两手前后搓动并同时向外搓开面团条，25cm左右。压平一头，再用双手一前一后反方向扭一下面团条，用平的一头包裹住另一头，捏紧接缝处。(不懂就看小贴士) 一定要确保完全捏紧！为了使我的贝果嚼劲最大化，结合了传统纽约贝果的整形方法和日式贝果整形方法，略麻烦。可以按个人喜好选择不同整形方式。
盖上微湿的茶巾/厨房纸巾+保鲜膜，室温发酵30-40分钟。发酵过程中准备好煮贝果的水，烤箱提前预热230摄氏度。烤盘上铺好烘焙纸。
煮贝果时注意一定要调成中小火。每一面各煮30-40秒。煮好后沥掉水分放到烤盘上，每个贝果之间留出一定空隙。烤箱调成上下火200度烤22-25分钟。请根据自家烤箱的脾气调整时间及温度。
气孔均匀，弹力满满。
