西式大杂烩－西冷配芦笋、煎口蘑、水波蛋

原料：西冷，芦笋，可生食鸡蛋，口蘑

西冷先冷藏解冻再放至室温，洒海盐、现磨黑胡椒，倒橄榄油腌制一会。芦笋洗干净后折去老根，把靠近根部的外皮用削皮刀削掉，确保芦笋都是很嫩的。水烧开后，放少许盐和橄榄油，把芦笋汆一下后捞出沥干备用。拿一个深锅装满水烧开后关火，用勺子搅出一个漩涡，把生食鸡蛋小心的打进去，等蛋白完全凝固了就用漏勺盛出沥干备用。口蘑冲洗干净后去根沥干备用。

拿一个平底锅（最好不要不粘锅，温度高，对涂层有影响）干烧到冒烟，把腌制好的牛排开始煎。西冷有一个油边，可以把牛排竖起来先煎，这样把牛肉都逼出来，口感有点猪油渣的感觉。

放一点黄油在牛排上，把油不断的浇在牛排上增加风味。牛排煎好以后放在一个盘子里盖上铝箔纸醒一下。

牛排锅不要洗，开小火，把芦笋和口蘑都放进来煎一下。口蘑先煎根部那面，煎个10几秒就翻面，慢慢的那个根部的位置会渗出水了，是蘑菇本身浓缩的味道，千万不要给洒了。芦笋就煎的时候多翻翻面，确保煎出漂亮的焦纹。

都是鲜美的汤汁

牛肉醒好以后斜切放在芦笋上面，边上放煎好的蘑菇，水波蛋放好以后放点西班牙火腿点缀一下（我是把法国香肠切一下，不放也行）。