豉汁排骨蒸饭
排骨
400克米
250克（3人份）豆豉
2茶匙蒜
2瓣小辣椒
2颗生抽
1汤匙料酒
1汤匙白糖
盐
淀粉
葱
半根
豉汁排骨蒸饭的做法简介
（由于自己疏忽一直没有更新APP，导致很多做了这个菜谱的朋友的留言都没有及时回复，就大家反映的饭的问题，我对蒸饭的方法做了调整，请大家可以参考我最新发的‘豉汁排骨蒸饭（修复版）菜谱’，感谢。）
豉汁排骨蒸饭是传统广东茶楼的点心之一，听上去很奇怪但是却有其道理。传统上广东人去茶楼，拿张报纸，能够从早上坐到中午，但天天去未免花销太多，因此点一壶茶、一两笼点心，最后再加一个饱足的饭或者面食，既不花太多钱又能解决两顿饭和一个早上的消遣，所以蒸饭也是饮茶点心的一大类，经典的几款除了豉汁排骨，还有蒸凤爪、冬菇滑鸡、腊味等。小小的一碗，填满肚子最后一点位置。
隔水蒸饭比电饭煲饭香甜，吸足排骨汁更好吃哦。
这个分量可以做三小饭碗。如果想要早上吃排骨蒸饭，可以提早一晚把米泡水；
肋排剁成适口的大小。放1汤匙生粉、1汤匙生抽、1汤匙料酒、半茶匙糖、1/3茶匙盐，蒜切片，搅拌均匀，放冰箱腌至少15分钟，也可以腌过夜；
豆豉是干货有一点up味（抱歉这个字不会写也不会用普通话表达，意指干货因密封储存久了以后特有的味道），炒香后会去掉。热锅放1汤匙油，油热放2茶匙豆豉和半茶匙糖炒香；
把米均匀放入三个饭碗内。泡过夜的米已经吸足了水分，所以不需要再加水，但我喜欢吃再软一点的饭，所以我会每碗再放1到2汤匙水。如果没泡过水的米则要放按平常电饭煲做饭的水量，且要先把饭蒸半熟，这里就不详细讲；
把炒香的豆豉拌入排骨中，如果能吃辣的朋友也可以放一点辣椒点缀。把排骨平均分到三个碗中，铺在米上面；
上蒸笼，水沸上汽后蒸20分钟，关火后焖5分钟；
撒一点葱花就可以吃啦。
