广东早茶《干蒸烧卖》

一盅两件，就是最普通的广东早茶形式，样样精致的点心小巧玲珑，并不一定吃很多很饱，主要享受的是整个过程。 广东早茶丰富而奢侈，特别突出的是点心，这些美味精巧的点心，都是由师傅们灵巧的双手，一件件用心打造，赋予其完美的生命力。 广东早茶的点心分为干湿两种，其中为首的最叫座的有叉烧包、水晶虾饺、干蒸烧卖、蛋挞，被誉为“四大天王”。今天来分享其中之一“干蒸烧卖”的详细做法。

步骤1

新鲜的虾清洗干净。

步骤2

虾剥去外皮，背部取出虾线。

步骤3

把瘦肉切成幼粒放入盆内，虾仁取一半的量也切一些碎粒，然后加适量盐搅一下。

步骤4

再加葱姜水、碱水和淀粉抓洗均匀。

步骤5

再用清水冲洗一遍之后沥干水分，加鸡精胡椒粉摔打搅和起胶，再把剩余的肥肉丁、香菇切成小粒，和肉、另一半虾仁三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。冷藏过夜备用。

步骤6

面粉放在盆里，放入鸡蛋液、碱水及适量水和匀搓揉光滑，用保鲜膜盖起来饧置15分钟。

步骤7

将醒好的面团搓成细长条，再分成约12克左右的小面剂，用擀面杖把小面剂放在干粉里擀成带花边样的小面皮待用。尽量擀得中间厚边缘越薄越好。

步骤8

蒸锅水开后，放入蒸屉大火蒸8分钟。

步骤9

美味出笼。

步骤10

早茶的美味点心。

干蒸烧卖的烹饪技巧

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