广东小吃-----手工鸡仔饼

鸡仔饼：是广东广州地区汉族传统小吃，风味饼食之一，初名小凤饼，用猪肉、糖、白芝麻、瓜子仁、榄仁等拌香料作馅，面、糖、油糅匀作皮烘成。金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适口。相传一百多年前由成珠楼婢女小凤创制。小凤为了温饱，把宴客剩下的菜肴收集起来，加些面粉和梅菜汁压成饼块并烘干，以备充饥并送给穷姐妹。一天，主人家来了客人，小凤用此饼待客，得到主人和客人的赞赏，成珠楼老板便命师傅如法炮制，并取名“小凤饼”；又因其形状似小鸡，故又名“鸡仔饼”。

步骤1

腌制冰肉： 主料中肥肉切成绿豆大的粒粒，细砂糖砂糖、白酒50克,用手拌匀后用保鲜盒装好，放冰箱冷藏腌制，腌制的时间一般是7~15天，这个大家要有耐心哦，腌制的时间越久，越好吃，当然如果你赶时间的话，最少也要2~3天啦。

步骤2

准备糕粉：糕粉就是把糯米粉炒熟，也可以平铺在烤盘上，进烤箱140℃烤20分钟左右

步骤3

制作馅料： 芝麻炒香，花生烤香去皮，碾碎，然后将配方中所有的辅料混合搅拌均匀，静置备用，为好操作一些，建议先放进冰箱中冷藏

步骤4

饼皮的做法： 主料中麦芽糖稍稍隔水加热熔化，加入白糖、枧水混合拌匀，然后加入花生油搅拌均匀后加入面粉和成面团，面团和好常温松弛2小时以上，整形、切、搓圆、压平，包入馅料（馅料包多少看个人喜好），压平，表面刷鸡蛋黄。入烤箱上火190℃，下火170℃，烤25分钟左右（如过你喜欢吃香一点也可以稍稍烤多2分钟，我喜欢吃软一点的那种），烤好的鸡仔饼放个两三天回油后更加好吃哦

广东小吃-----手工鸡仔饼的烹饪技巧

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