南瓜杏仁糖不甩

周末准备了一些没有馅的南瓜汤圆，用来做糖不甩，元宵节的时候吃。糖不甩是一款广东小吃，很多糖水铺都有卖。糖不甩的意思是粘上糖后甩不掉，一般做法是糯米团子在糖水里煮过后，滚上花生粉、芝麻粉或椰丝。我自己做了一点小小的改动，用南瓜蓉来做汤圆，粘杏仁粉和椰丝。做汤圆的时候在糯米粉里调一点点番薯粉，是我做汤圆的一点偏好，会让口感不会太粘牙，但这不是必要的。

用料  

1. 加入一点番薯粉的汤圆口感会没有那么粘牙，没有的朋友不要紧；半个南瓜大约500克；

   

2. 去皮去籽，上蒸笼隔水蒸熟；

   

3. 压成泥。我只用300克做汤圆，剩下的南瓜泥用来做南瓜汤；

   

4. 分几次加入粉，共约150克，搅拌均匀；

   

5. 揉成不粘手的面团。适当增减粉或一点点水达至恰当的干湿度；

   

6. 切成等量的剂子，20克一个，可以做22个；

   

7. 揉成汤圆；

   

8. 取一小锅，放300毫升水，1块片糖，慢火煮至片糖融化；这里只需要把糖煮化即可，不需要煮至焦糖；

   

9. 煮糖的时候同时取另一锅，煮开一锅水，放入汤圆，煮至浮起即可，不需要完全煮熟；

   

10. 把汤圆捞起放进糖水中，继续用中火把汤圆煮熟，汤圆涨大即代表已经煮熟；

    

11. 杏仁粉也可以买现成的，但我喜欢自己做，会磨得粗糙一些，口感更好。用烤过的原味杏仁；用料理机一半打细，一半粗打；没有料理机的朋友也可以把杏仁放密实袋里，用擀面杖敲碎；

    

12. 汤圆捞到碗里，撒上杏仁粉和椰丝就可以啦。做好的汤圆洒上一点糯米粉放冰格保存，煮之前不要解冻，直接下沸水煮。