广式莲蓉（豆沙）蛋黄月饼（超详细步骤）

每年的月饼季都要做好多的月饼送亲朋好友。做了好多方子然后根据自己做的经验写个63克模具的菜谱记录一下！ 饼皮好推不干裂，超级详细的步骤图让做月饼变得如此简单！ 这个方子的量是63克模具27～28个月饼。————————————————————做月饼前请仔细阅读菜谱下面的贴士部份！！!

用料  

1. 准备好做广式月饼的所有材料。容器内加入糖浆和枧水拌匀

   

2. 加入花生油

   

3. 把加入花生油的糖酱液体用蛋抽顺时针搅拌成乳化状

   

4. 先倒入一半的中粉搅拌均匀

   

5. 再倒入另一半面粉用三能的软刮板翻拌切拌的方法搅拌均匀，然后戴上一次性手套用手充分揉匀！注意粉和糖浆液体一定要充分揉搓均匀完全融合！

   

6. 包好保鲜膜室温松驰3小时以上

   

7. 准备馅料：我用的是顺南的白莲蓉

   

8. 准备咸蛋黄：冰箱解冻。这次用的咸蛋黄是朋友从高邮帮我买来的，没有用油泡也没有喷白酒直接用的，做了月饼又油又沙特好吃！

   

9. 称馅料，一个咸蛋黄加馅料总重量是43克

   

10. 称好馅料后，搓圆压扁，放入咸蛋黄用虎口慢慢推至收口然后用手搓圆。

    

11. 我用的是63克的月饼模，所以面皮分量是20克。

    

12. 分割好的面团揉圆，然后在手中用手掌压扁，盖在馅料上，慢慢的包住馅料后翻个面后再用虎口小心慢慢的往上推，包圆后收口搓圆

    

13. 搓圆的月饼坯在玉米淀粉中滚一下，这样不会粘连模具好脱模

    

14. 放入模具

    

15. 在烤盘中压模

    

16. 全部压好后，如果月饼表面有点干就用很小很细的喷雾器喷一下不要喷太多！，然后送入上下管预热上185度～190度的烤箱中层烘烤。

    

17. 200度高温定型：烤5至7分钟左右拿岀来稍微凉一下刷蛋液，然后継续送入烤箱185度～190烘烤12～15分钟左右，见月饼颜色加深饼身有些膨胀鼓出就好了

    

18. 时间到出炉晾凉，然后放入密封的保鲜盒里等待回油。

    

19. 回油三天后的月饼，高邮的咸蛋黄又沙又油，饼皮油润细腻咬上一口香甜绵蜜，口感甚佳！