广式月饼－－蛋黄豆沙月饼

中秋节快到了，超市里各种馅料的月饼琳琅满目，我已经好多年没买过月饼了，因为太甜太腻，实在不喜欢。过节就是图个节日氛围，外面的不好吃还是自己动手来做吧，前几天熬了转化糖浆，又自制了豆沙、莲蓉馅，没想到自己做出来的月饼特别好吃，回油也特别快。可按皮馅：3:7的比例来，做75g的月饼，皮23g，那馅料就是蛋黄＋豆沙＝52g。配方材料可做约20个。新手可按皮馅4:6的比例来，也就是皮30g，馅：蛋黄＋豆沙＝45g。转化糖浆做法链接http://m.xiachufang.com/recipe/100550999/?from=singlemessage&isappinstalled=1豆沙做法链接此方可做75g月饼20个（3:7）。如果按4:6的比例可做14个～

用料  

1. 将转化糖浆、枧水、花生油用手动打蛋器打均匀～

   

2. 倒入面粉拌至无干粉状～

   

3. 放入保鲜袋室温松弛2小时以上～

   

4. 如果蛋黄品质一般，可以在玉米油中浸泡一天，然后喷少许白酒，入烤箱180度烤6分钟左右。
   豆沙分成20等份揉成团，豆沙＋蛋黄＝52g，取一份在手心压扁，包入一个蛋黄，捏紧收口滚圆（新手可按皮馅4：6的比例来，就是皮30g，馅：蛋黄＋豆沙＝45g）

   

5. 饼皮分成20等份搓圆，每份约23g，戴上一次性手套比较容易操作，取一份饼皮在手心按扁，包入馅料（新手可按皮馅4：6的比例来，就是皮30g，馅：蛋黄＋豆沙＝45g）

   

6. 一点一点用虎口位置转动往上推，然后捏紧收口滚圆。
   包的时候，皮和馅之间不要有空气，如果用馅包蛋黄，馅和蛋黄之间也不要有空气。如果馅和蛋黄之间有空气，就再紧紧地捏几次。如果皮和馅之间有空气，随手准备一根牙签把饼戳一下释放空气。

   

7. 用75g模具压出花纹，压模前可在玉米淀粉里滚一圈，然后拍掉多余的粉，这样比较好脱模

   

8. 
   放入预热好的烤箱中层，喷上雾水可防开裂，但不要喷太多，水多了月饼回油后会粘手。190度烤7分钟定型。
   取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液，毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液，然后再刷月饼表面，这样花纹才会清晰。记住蛋液千万不能刷多了
   

   

9. 烤箱重新预热一下，继续用175度烤15分钟左右，我用的是海氏C45烤箱，温度有些偏低。
   如果蛋黄是熟的可缩短烘烤时间～

   

10. 经过两天左右，回油后的颜色很漂亮啦～
    
    最近很多朋友问：为什么做出来的月饼回油后会皮馅分离？
    答：馅太湿就会造成皮馅分离，自制的月饼馅尽量炒干一些哦～

    

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